魚香八炸雞的做法,魚香八炸雞怎麼做
“原名魚香八塊雞,烹製法,炸,裹汁或掛汁。吃的是魚香味。老師常給我們説,給你們一個雞腿,做不出5個菜,完都完了。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香八炸雞的做法步驟
1、主料:雞腿。配料:大葱,姜蒜。
2、選用雞腿肉製作,將雞腿去骨,用刀背捶平錘鬆,再用刀口剖斷筋後宰成大小均勻的塊狀。葱切魚眼葱。
3、雞蛋液中加鹽攪拌後加幹細豆粉調成幹稀合適的全蛋豆粉。
4、用白糖,醋,醬油,味精,雞精,水等兑成魚香味味汁。
5、辣鍋下油燒至5成熱,將雞塊倒入全蛋豆粉中拌轉,逐一下油鍋炸至定形。
6、色澤淺黃時撈起,待油上升,再次復炸至外酥內嫩,色澤金黃時撈起。
7、同上
8、筆去炸油,留油少許,下泡紅椒末,姜米,蒜米煵香出色時,倒入兑好的魚香味汁推轉,用水豆粉下鍋勾成濃芡,衝入熱油,倒入雞肉,放入稍多的魚眼葱,簸轉起鍋而成。
9、成品圖
小竅門
魚香八炸雞。
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