紅油金針菇棒棒雞的做法,紅油金針菇棒棒雞怎麼做
“這道菜挺簡單的,主要是在紅油那步,最好是自家炸得,料足味香。我們開始吧。。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅油金針菇棒棒雞的做法步驟
1、雞胸肉,洗乾淨,放在清水裏泡出血水,備用。
2、金針菇,小米椒,葱,姜,喜歡蒜香的可以加進蒜末。
3、鍋裏放進水,花椒粒,八角,料酒,薑片。放進瀝淨水的雞胸肉煮熟。筷子很順利的可以穿透就撈出,放進涼水裏,冰涼。涼了以後,拿出放到案板上,用擀麪杖把雞胸肉砸鬆。像圖片裏。用手撕成細絲。
4、辣椒油是我自己做的,很香。小貼士裏有做法。金針菇撕碎中間切段,放進燒開的水裏過一下,撈出放涼水裏。涼了以後把水分擠干與雞絲拌勻,待用。在小碗裏放進葱末,薑末,剁碎了的小米椒末,料酒,陳醋,生抽,鹽,糖,雞精,一點白開,喜歡的可以放點麻汁,很香的。均勻的攪拌開。吃的時候澆在菜上就好。直接把紅油澆在菜上,不用與調料攪拌。喜歡辣的多放點。
小竅門
自家做香噴噴的紅油。。。我是用幹辣椒做的,比較簡單。如果你的幹辣椒很乾就不用烤了,有點潮的放進微波爐或鍋子裏烤一下,使之變幹,放涼。放進厚一點的塑料袋裏,抓緊收口,用擀麪杖隔着袋子把辣椒砸碎,可以砸的碎碎的,但肯定砸不成粉末。放進乾燥的容器裏,加點芝麻,鹽巴。炒鍋燒熱,多到點油,加點花椒粒和八角,小火慢燒。花椒八角出香味變色後,把花椒八角撈出,關火。放的稍稍涼一點,邊倒進辣椒粉中邊攪拌。滿屋椒香。。
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