鮓廣椒蒸肉的做法,鮓廣椒蒸肉怎麼做
“小區門口買醃菜的大姐又上了新品種了,鮓廣椒。這個東西我一直想做,一直沒有動手做,總是擔心自己做的不正宗,畢竟這個不是咱們這裏的特產,只是聽一位阿姨説説,沒有動手做。這下好了,大姐開始賣了,咱就買着吃嘛!
資料來自網絡:鮓廣椒,也稱為鮓辣椒,它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面(玉米麪)為主要原料加工而成。具體制作是:將鮮紅辣椒去蒂洗淨,瀝乾水分,用鍘刀剁成細沫,加入食鹽拌勻,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調料的)。盛入乾淨的罈子裏,上面蓋上菜葉,然後用竹片將其卡緊,再倒置於盆中,加入水(稱為倒腹水)。
用罈子製作的優點是重力壓住壇口,密封效果好,吸水有度,為無氧發酵提供了保障,使成品口味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水罈子,即有沿可放水的,正放,在沿內槽中放水,蓋上蓋,但這種罈子製作的鮓廣椒不可存放太久,因為罈子內氣壓有可能將壇蓋衝開進入空氣,也可能吸水過多變稀走味。拌好的鮓廣椒裝壇後讓其充分發酵,大約3周後就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色澤微紅,酸辣味十分特別。還有用鮓廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口,易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的,叫”鮓廣椒糊“。
在選用辣椒時,最好用農曆白露以後的辣椒,做出的味才好,否則就會太酸。苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷。除了用苞谷面外,也有少數用糯米粉的。鮓廣椒裝入壇中後,一定要保證盆中有水,密封性好的可保存幾年不變質。
現在生產鮓廣椒已不侷限於家庭,有專門的食品企業生產,採用現代科技真空包裝,方便運輸,世界各地的人們都可享用。
首先想到了蒸肉吃。
出乎意料的好吃,真的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鮓廣椒蒸肉的做法步驟
1、1、材料圖。
2、2、芋頭去皮切滾刀塊,放在鋪好荷葉的籠格上,今天蒸肉比較多,我的小圓籠放不下,只好用這個了。
3、3、五花肉切片,加生抽和料酒拌均勻,無需加油,鮓辣椒很鹹了。下正是因為這個,我又加了玉米糝,沒有全部用鮓辣椒。
4、4、將鮓辣椒和玉米糝倒入肉片中,抓拌均勻。
5、5、均勻的鋪在籠格里芋頭上面。上籠蒸40分鐘。
6、6、開鍋就是這樣的,上桌就可以吃了。
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