意大利醋紅燜魚的做法,意大利醋紅燜魚怎麼做
“在看上海菜時,有位大師介紹了一種意大利醋,趕忙記下來,去超市找到最相近牌子的,味道與黑醋相近,但沒那麼甜,用來做菜甜酸可口,於是就想辦法來用上它,做了一次五花肉,今兒個做魚。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
意大利醋紅燜魚的做法步驟
1、冰凍魚解凍後,用一大碗水,放精鹽1小匙,把魚泡約15分鐘,把魚洗淨,魚腮要挖乾淨,魚肚的黑膜要刮清。
2、魚比較厚肉,所以在魚的兩邊劃三道痕或劃菱形以容易煮熟和入味,並用精鹽約1/2小匙,把魚內外薄薄抹一層,濾水約15分鐘。
3、鍋加熱,放底油,放入羅非魚。
4、魚末幹有水分,蓋鍋蓋約5分鐘,讓水蒸氣幫助魚煮熟。
5、趁在焗魚的時候,把三種辣椒和香葱切粒。
6、開鍋蓋,把魚煎成兩邊金黃色。
7、放意大利醋2大匙、紅糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白蘭地1大匙、清水1杯,由於醃魚時放了鹽,魚就吸收了鹽分,所以不用按正常的生抽量加生抽了,應酌情減少。
8、再蓋蓋子約5分鐘。
9、開蓋,開中大火煮,不斷用勺子把湯汁澆到魚面上,大概燜三四分鐘後,把魚翻轉,再不斷澆湯汁在面上,大火收汁,汁到原來的1/4或1/3左右,把魚盛起,在魚表面撒胡椒粉約1/3小匙。
10、剩下的湯汁試味,加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的澱粉水,不斷攪拌均勻,燒至起泡。
11、關火,倒入三種辣椒粒,熄火。
12、翻拌均勻,鍋裏的材料全部倒在魚面上,最後撒上葱花,趁熱享用。Enjoy!
小竅門
一、魚在煎之前用鹽醃過,所以在燜時就應該減少用鹽量;
二、意式香脂醋經燜完魚,試過湯汁味,還夠酸度,就不用補醋了;
三、本醋的顏色較深,可以不放老抽增色;
四、魚盛上碟,在面上撒胡椒粉能提魚香;
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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