糟香黃魚的做法,糟香黃魚怎麼做
“紅糟產於福建省。在紅曲酒製造的最後階段,將發酵完成的衍生物,經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟),經人們“廢物利用”做成食品添加物。
具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。
以紅糟作配料烹製菜餚,是神州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有熗糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糟香黃魚的做法步驟
1、材料黃魚一隻酒糟3湯勺鹽巴適量味精適量料酒(糯米紅酒)1湯勺生抽半勺麻油半勺
2、酒糟裝入碗內倒入適量的鹽巴。
3、倒入少許的味精
4、倒入料酒。
5、倒入生抽攪拌均勻
6、再倒入麻油攪拌,完全融入酒糟內。
7、把黃魚洗淨抹上均勻的塗抹上酒糟包上保鮮袋放入冰箱過夜。
8、.蒸之前拿出來洗淨。9.10.成品
9、上鍋蒸大約7分鐘左右。
10、上鍋蒸大約7分鐘左右。
小竅門
酒糟的調料一定要調好,好吃的黃魚就在於酒糟裏了。我做的都比較清淡要是喜歡入味一點的要先塗抹鹽巴(也可以把魚劃傷幾刀方便入味),我喜歡淡淡的酒糟香就沒有放生薑和大蒜了,怕腥味重可以在魚的底部中間和上面放一些生薑和大蒜有利於去腥。不要蒸太久蒸久了會太老,具體時間要看魚的大小定奪。
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