葱油海瓜子的做法 葱油海瓜子(扁蟶) 葱油海瓜子怎麼做
“海瓜子,又名扁蟶(biancheng),產於浙江沿海泥塗,雖個小,但味美;營養很高價格不菲,每公斤130-150元。海瓜子易熟,只需用開水煮燙即開殼,不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油,這道菜2-3分鐘便告完成。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
葱油海瓜子的做法步驟
1、1.海瓜子(扁蟶)在清水裏養30分鐘,讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中,轉動筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝乾水份備用。
2、2.鍋裏放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3、3.倒入洗淨的海瓜子,輕輕晃動鍋轉圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關火,不能煮太久,以免掉肉。
4、4.將海瓜子盛入盤中,撒上葱花。
5、5.鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱,油温在8-9成熱,將油潑在葱花上面。“嗤啦”一聲,味覺視覺和聽覺的全面享受!
6、6.鮮美的海瓜子,浙江人的最愛!吃貨們的最愛!
小竅門
也可以在少許熱油的鍋裏顛勺翻炒扁蟶,但是動作要輕、要快,否則扁蟶肉會掉光,殼是殼,肉是肉,不好看不好吃了。
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