貴妃牡丹草魚片的做法,貴妃牡丹草魚片怎麼做
“草魚變身花朵的「貴妃牡丹魚片」,吃魚不見魚,才是最高境界~~~把簡單的原材料做得別緻高雅。"唯有牡丹真國色,花開時節動京城。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
貴妃牡丹草魚片的做法步驟
1、材料圖:草魚1條,生薑、葱白、檸檬.
2、把草魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除乾淨。洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3、從魚頭那頭起刀,順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。片好一面後,翻面,同樣方法片下另外一片魚肉。
4、從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。
5、把魚刺都片下來了.
6、去好魚刺後,從魚尾巴那頭起刀,斜着把魚肉片成魚片。
7、切好的魚片放入盆裏
8、把葱白切段,生薑切厚片,然後拍碎加入魚肉中。擠入少許檸檬制,調入一茶勺的食鹽和胡椒粉醃製底味。調入2湯勺的料酒。用筷子從底下往上翻着輕輕的翻拌勻,醃製半小時。(不要劃圈攪拌或者用手使勁抓,那樣會使魚肉起膠,而變得黏乎乎的)
9、鋪上醃製好的魚片。
10、用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。
11、鍋中倒入適量油
12、油燒至6、7成熱時,一片片的下入魚片。
13、炸至魚肉8成熟時候撈出控油。然後再次把鍋中的油加熱到冒煙,下入魚肉復炸一遍至表面金黃,撈出控幹油份。
14、直接擺盤上桌,然後調一碟自己喜歡的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。
15、這個是勾汁後的樣子,是不是更生動了呢?
16、成品圖
小竅門
1:洗魚的時候裏面的黑膜要徹底去除乾淨,這樣魚才不腥。
2:片魚的刀要鋒利,魚片才容易片。我用的是壽司魚片刀.
3:醃製魚片的時候用筷子輕輕翻拌,不要抓或在是畫圈攪拌,以免魚片破碎與起膠。
4:上粉的時候鋪在案板上篩粉,這樣比較均勻。
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