麻辣皮皮蝦的做法 舌尖上的跳動--【麻辣皮皮蝦】 麻辣皮皮蝦怎麼做
“每當朋友到我家聚餐時,他們都要我做這道麻辣皮皮蝦,辣的直吐舌頭,還絕不停手,就怕下手晚了被別人吃光,一個個的吃相真是不敢恭維。
我跟老公也特別愛吃,吃上幾個之後,麻、辣就開始殺出回馬槍,從口腔四壁向舌頭聚攏……忙來一口冰的酸梅汁,爽快透心。
皮皮蝦,學名叫“蝦蛄”,俗稱皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、琵琶蝦、螳螂蝦、攋尿蝦,在我們膠東地區都叫它‘爬蝦’。
皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,並且有一種特殊誘人的鮮味。
中醫認為,海水蝦性濕、味甘鹹,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣皮皮蝦的做法步驟
1、新鮮的皮皮蝦,清洗乾淨。
2、把皮皮蝦從中間切開。
3、小紅辣椒洗一下,瀝乾水分。
4、把2頭蒜剝皮清洗,瀝乾水分。
5、大蒜切成蒜粒。
6、小紅辣椒用剪刀剪成小塊。
7、花椒一定要用四川的麻椒。
8、鍋裏倒入花生油。
9、趁油温不熱時放入花椒。
10、放入剪碎的小紅辣椒。
11、把切碎的大蒜粒放入鍋裏,炒香。
12、倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。
13、等糖炒化開時,把皮皮蝦放入鍋內翻炒均勻。
14、鍋裏添一點點水,蓋上鍋蓋燜10分鐘。
15、湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了。
16、澱粉加水,攪拌均勻。
17、把澱粉水倒入鍋內勾芡。
18、最後倒點香油,翻炒均勻提香。炒好了,裝盤吧。
小竅門
1.皮皮蝦從中間切開可以更好的入味
2.花椒一定要用四川的麻椒
3.也可以不加水燜10分鐘,因為皮皮蝦會燜出不少水分
4.一定把水分抄的少一些在勾芡
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