酥皮土豆燉肉的做法 小竅門燒出紅亮入口即化的紅燒肉——{酥皮土豆燉肉} 酥皮土豆燉肉怎麼做
“做法有點類似川味紅燒肉,不過口味出來並沒有那麼麻辣,肉質軟爛潤滑、香味濃郁、肥而不膩,不會像一般紅燒肉掛有濃汁,也不會像傳統紅燒肉偏甜,相反有股特殊的混合香味,再加上煎的起酥皮的土豆塊,更是點睛之筆喲~
這道菜還有個祕密武器——老黃瓜~吃過的都知道,老黃瓜是不削皮的,果肉厚而多汁,因其帶有微微苦味搭配肉類是最好吃的,能激發肉類的鮮味,還能解膩增加清爽的口感,而且比一般的黃瓜出水要少,出來的味道很醇正
除此以外,做這道菜還試用新的上色方法,出來的肉塊紅的剔透,顏色不渾濁,肉質入口即化,也避免了老抽上色的厚重口感~
不太喜歡吃偏甜味燒肉的朋友可以試試這個做法哈~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥皮土豆燉肉的做法步驟
1、準備原材料:精品五花肉、老黃瓜、土豆(如果能買到小圓土豆更好哈)
2、土豆、黃瓜切塊,土豆用清水浸泡一會以免變黑,五花肉用清水+料酒浸泡至顏色變淺,可除腥味
3、第一個小竅門來咯:浸泡好的五花肉焯水備用,注意要冷水下鍋,水開後再煮5分鐘即可
4、準備配料
5、第二個小竅門來咯:先炒糖稀!鍋內入少許油,炒成焦黃色糖稀(我習慣將白糖或冰糖先打成糖粉再操作)
6、糖稀成焦黃色後加入少許開水調勻成焦糖稀備用
7、焯水好的肉塊瀝乾水分,入鍋煸炒出油。怕油的可以多煸一會,煸焦一些
8、煸炒至肉塊顏色透亮後倒出多餘的油,調入料酒
9、因為有炒好的糖稀,所以只要調入適量生抽即可
10、調入之前炒好的糖稀翻炒至上色均勻
11、上色後的肉塊顏色已經紅的很透亮了~
12、調入開水至蓋過肉塊,再放入葱段、薑片、八角、幹辣椒、花椒、一點冰糖煮開。第三個小竅門來咯:煮開後調小火,加一點醋,可以去膩,還能讓肉質更快酥軟。小火慢燉半小時即可
13、燉肉的時候來處理土豆。土豆塊入平底鍋煎至兩面焦黃,然後入鹽、五香粉調味備用
14、肉燉的差不多時加入老黃瓜塊再悶燉至黃瓜熟透
15、然後揭蓋大火收汁,放入一些小蒜末提味,加入一些雞精、鹽
16、汁收幹後倒入土豆塊快速翻炒出鍋
小竅門
這道菜汁要收的儘量幹些,以免破壞土豆的酥皮~
還是那句(食材不會説謊,味覺不會背叛)
祝各位週末愉快!
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