螺絲椒菇炒香腸的做法 螺絲椒菇菇炒香腸 螺絲椒菇炒香腸怎麼做
“每一年過年,媽媽爸爸都會自己買肉切肉灌香腸,外面灌好的香腸實在不放心。媽媽買的肉肥瘦適中,肉不剁或絞肉餡,而是切成薄片,這樣做出的香腸肉緊有嚼勁口感好。今年特意給媽媽買了一台電動絞肉機帶灌腸功能的,以後做香腸就方便了。
今天特意用媽媽做的川式麻辣香腸,放了螺絲椒,白玉菇,一起炒,麻辣鮮香,香腸富有嚼勁,又香又好吃。配米飯,太讚了”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
螺絲椒菇炒香腸的做法步驟
1、食材集合:媽媽做的麻辣香腸兩根,螺絲椒數個,白玉菇半盒,葱白一段,姜一小塊,蒜數瓣,備用
2、螺絲椒去蒂去籽洗淨,白玉菇去根分開洗淨,姜去皮蒜剝皮洗淨,香腸清洗一下,備用
3、香腸切片,螺絲椒切小塊,姜蒜切薄片,葱白切末,白玉菇根根分開。螺絲椒會比較辣,不吃辣的朋友可以用青椒
4、熱鍋放一點油,放入香腸煸炒出油
5、放入葱薑蒜煸香
6、放入白玉菇,翻炒一兩分鐘
7、放入螺絲椒,翻炒一分鐘
8、淋入少許生抽,因為香腸有鹹味,生抽不用多,以免太鹹
9、加入少許白糖提鮮,翻炒均勻,嘗下鹹淡適量添加一點鹽和雞精,即可出鍋
10、成品
11、成品
12、成品
13、成品,這道菜香辣可口,美味下飯,尤其媽媽做的香腸,口感超棒,太好吃了
小竅門
選購指南
一看是否乾爽乾爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛製成的,食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟後香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後會"韌“。
四看肉色香腸肉色過於透明,證明醃製時加入的白硝過多,並非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過於紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。
一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色並非越紅越好,顏色太紅説明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的乾濕程度。香腸曬乾回收率約為65%,幹香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久,否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料葱薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...