日式炸蝦,天婦羅(日式炸蝦)
“天婦羅來自葡語tempura的音譯,是食材掛薄面糊後炸制的一種日式料理方式。因為我今天只選用的海蝦(天婦羅裏我的最愛)搭配幾片莧菜葉完成這道天婦羅,所以也可以説它只是日式炸蝦。天婦羅成功的幾點評判包括:是否能夠直立不彎腰,是否具備外脆裏嫩的口感,是否脆而不油膩等等。為了讓蝦炸直,其實並不是靠牙籤來解決,而是有它巧妙的辦法。三個操作重點,做出直立不彎曲,爽脆不軟綿的大蝦天婦羅~”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
天婦羅的做法步驟
1、蝦去皮,只留蝦尾,背部輕輕劃開,剔去蝦線
2、將蝦翻過來,腹部朝上,用刀輕輕劃幾刀,切斷蝦筋
3、再將蝦翻過來,背部朝上。用手按壓蝦身
4、使蝦能夠如圖一樣趴在案板上
5、往稱量好的冰水中加入天婦羅粉
6、用筷子輕輕攪拌,不能像我們平時打蛋液那樣,當表面上浮着小的疙瘩就好了
7、把冰塊放入一個更大一些的盆中
8、將麪糊碗放在冰上
9、油預熱到175-180度。用筷子蘸麪糊滴一滴到油中,如果還為沉底就馬上浮起來,説明油温好了。
10、另一面將蝦先掛一層薄薄的乾麪粉
11、抖掉多餘的麪粉後,用筷子夾着蝦尾,掛薄面糊
12、直立下鍋
13、快速脱離筷子,使蝦成直線型
14、中途用叉子扶住蝦,另一隻手用筷子蘸麪糊淋在蝦上,完成甩絲。
15、炸好後,鋪在廚房紙上吸油後即可入盤享用,最佳享用時間是出鍋以後的30秒內。家裏沒有白蘿蔔等食材,就做了簡易的調味汁:味淋和醬油混合即可。
小竅門
做好這道大蝦天婦羅的三個要點
1要切斷蝦腹部的筋,用手按壓,使蝦伸直(保證蝦不彎曲)
2麪糊要涼,用冰水調糊和放置於冰塊上都是為了保證麪糊涼(口感脆)
3油温嚴格控制在175-180度之間(保證蝦口感不軟綿,可以直立於盤中)
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