年糕酸菜上湯北極蝦的做法,年糕酸菜上湯北極蝦怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
年糕酸菜上湯北極蝦的做法步驟
1、將北極蝦化凍,冼淨表面,控幹,備用。
2、加少許鹽。
3、加1小勺料酒。
4、加少許胡椒粉。
5、加1勺生粉。
6、抓勻醃製十分鐘。
7、年糕撕去外包裝,分成小塊,備用。
8、放入熱水鍋中,煮軟。
9、撈出,放入冷水中,備用。
10、成品酸菜去外包裝,洗淨,切段。
11、放入熱水鍋中,煮開。
12、撈出,控幹,備用。
13、木耳温水泡發,洗淨,撕小朵,備用。
14、葱薑蒜末準備好;花椒、乾紅辣椒準備好;香菜洗淨,切段,備用;蒜苗摘洗淨,切小段,備用。
15、熱鍋上油,放入花椒、乾紅辣椒段,小火煸香,然後,取出,另行備用。
16、放入葱薑蒜末,爆香。
17、倒入焯過水的酸菜,大火翻炒。
18、倒入醃好的北極蝦,大火快炒,至蝦變色。
19、放入木耳,炒勻。
20、加入適量的史雲生原汁清雞上湯,蓋鍋,大火五六分鐘。
21、加入適量的鹽調味。
22、加入適量的胡椒粉調味。
23、倒入事先煮好的年糕,蓋鍋一兩分鐘。
24、加蒜苗。
25、加雞精調味。
26、擺盤盛出,並將事先過油取出的花椒和乾紅椒放在表面上。
27、另起油鍋,將燒熱的油澆在盛出的蝦表面。
28、放入少許香菜點綴,即可上桌。
小竅門
1、年糕要先煮軟,這樣,能節省煮年糕的時間,同時,不至於讓北極蝦煮老,口感不好。
2、酸菜要事先過水焯燙,這樣,可以去除醃製過程中,遺留在表面的亞硝酸鹽有害物質,有利於食用健康。
3、沒有史雲生原汁清湯上湯,可以用骨湯、雞湯代替,也可以直接用清水代替。
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