牛肉鮮魷筒的做法,牛肉鮮魷筒怎麼做
“在師太多年的廚藝生涯中,牛肉鮮魷筒屬難度係數較高的菜餚,唯有偷得浮生半日閒之時,才會下廚耗費時間精力來烹調此菜,畢竟當年被濺起的油花燙傷臉的慘痛經歷,至今仍歷歷在目。鮮魷筒主料在魷魚,選擇個大新鮮的魷魚為主料,其餡料選擇豐富,包容性極強,可依個人口味擇取,釀入牛肉、豬肉、糯米或八寶飯,鹹甜酸辣皆適宜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
牛肉鮮魷筒的做法步驟
1、魷魚洗淨去掉內臟和透明骨質,去掉牙和眼清洗乾淨,魷魚保持圓筒狀。
2、將牛絞肉和馬蹄末,倒入玻璃大碗裏,加2湯匙生粉、1/2湯匙料酒、1湯匙生抽和適量清水拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,做成牛肉餡。
3、在魷魚筒內側,抹上薄薄一層乾粉,釀入牛肉餡,末端用4根牙籤穿牢。
4、燒開半鍋水,放入魷魚筒蓋上鍋蓋,隔水大火蒸20分鐘。
5、取出蒸好的魷魚筒,將碟中的湯汁倒入碗裏,在碗里加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽,調勻做成生粉水備用。
6、燒熱鍋後,加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱,放入魷魚筒後轉小火煎2分鐘,直至微黃色,撈起攤涼。
7、繼續熱鍋,倒入魷魚頭大火煸炒1分鐘,待其蜷曲變硬撈起待用;倒入調好的生粉水不斷翻炒成芡汁,即可盛起。
8、將魷魚筒橫切成厚件,連同魷魚頭一起擺盤,倒入芡汁調味,即可開動了!
小竅門
1、加入馬蹄做成的牛肉餡,清鮮微甜,還可消脂除膩;餡料可根據你的喜好,變化各式口味。
2、煎魷魚筒前,先往油中撒少許鹽,以免油花四濺燙傷手臂。
3、用蒸魷魚筒的湯汁勾芡成汁,可增添魷魚筒的鮮美之味。
4、魷魚可預防貧血、緩解疲勞、恢復視力並改善肝臟功能,還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
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