酸辣蘿蔔包心菜的做法 《酸辣兩心依》又名《酸辣蘿蔔包心菜》 酸辣蘿蔔包心菜怎麼做
“《酸辣兩心依》又名《酸辣蘿蔔包心菜》(4月20日創意命名)
加工製作方法簡介:
1、將白蘿蔔和胡蘿蔔分別切絲醃製,並瀝去多餘水分備用;
2、煸炒菜菜葉割去凸起菜莖,入開水過水,並用涼開水冷卻後備用;
3、將醃製好的蘿蔔混合後,加入辣椒粉、花椒粉、白砂糖和適量味精溶液調味拌勻後,包入包心菜菜葉中,碼盤後即可上桌食用。
食用方法:可早餐夾饃、捲餅、下酒等直接食用,也可改刀後作為冷盆、拼盤點綴等。
特點:
1、低碳無油煙操作,食材普通,餡料配置合理,營養均衡,製作簡單,色香味形俱全,菜名貼切、順口、祥和。
2、外形飽滿,色澤鮮豔,香甜酸辣,開胃爽口,口感豐富而微妙,營養豐富。
3、《酸辣兩心依》作為家宴油炸、燒烤、鹹醃、醬滷、煙燻類葷菜拼盤點綴時,可起到美化和調節口感,增進食慾之功效。
現將《酸辣兩心依》又名《酸辣蘿蔔包心菜》食材配置加工製作圖解上載,與親們分享。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
酸辣蘿蔔包心菜的做法步驟
1、選擇新鮮的包心菜、白蘿蔔、胡蘿蔔,用水侵泡後洗淨去皮。
2、用刀將白蘿蔔和胡蘿蔔,分別切成粗細均勻的細絲。
3、將蘿蔔分別用細鹽醃製。
4、將入鹽拌勻醃製的蘿蔔絲,分別裝入保鮮袋,入冰箱冷藏片刻。
5、包心菜用刀割斷葉莖,小心地取下整片菜葉。
6、菜葉取下後用清水侵泡洗淨後,用刀割去突出的葉莖。
7、包心菜每片葉片均需去除突起的葉莖並修薄。
8、將加工好的包心菜菜葉,入開水過水,並及時用涼開水侵泡冷卻,以便使包心菜菜葉口感清脆。
9、包心菜菜葉冷卻後,侵泡涼開水中備用,蘿蔔從冰箱取出,瀝去多餘水分,按80%左右白蘿蔔加20%左右胡蘿蔔之比例混合後,加入辣椒粉、花椒粉、白砂糖、味精溶液和白醋,調味後充分拌勻。
10、案板平鋪保鮮膜後,取一張包心菜葉平鋪在保鮮膜上,然後,將菜葉二側和底邊,向內翻折。
11、用手從底邊處,將‘酸辣蘿蔔絲’捲入包心菜菜葉中。
12、最後將上部雞蛋皮封口壓在下面,並碼放整齊。
13、《酸辣兩心依》的冷藏:將製作好的《酸辣兩心依》成品,碼放在保鮮袋內,並將‘酸辣蘿蔔絲’的汁水倒入保鮮袋內,插入飲料吸管,吸去保鮮袋內的空氣,然後,紮緊袋口放入冰箱冷藏即可。
14、《酸辣兩心依》製作時也可在乾淨的盤子中操作。
15、《酸辣兩心依》若是運用的家宴時,其投料要均勻,製作的大小、粗細也需要均勻,以便切割裝盤均勻美觀。
16、【酸辣兩心依】在家宴中的實際運用:【酸辣兩心依】---《山野香草酸辣花》成品圖示。
17、【酸辣兩心依】在家宴中的實際運用:【酸辣兩心依】---《滿園春色兩心依翡翠金玉總有餘》成品圖示。
18、【酸辣兩心依】在家宴中的實際運用:【酸辣兩心依】---《碩果累累江南春風調雨順揚州鵝》成品圖示。
19、【酸辣兩心依】在家宴中的實際運用:【酸辣兩心依】---《山野香草酸辣花》成品圖示。
20、【酸辣兩心依】在家宴中的實際運用:【酸辣兩心依】---《春意盎然心相依碩果累累世博展神州滿地金有餘》成品圖示。
21、【酸辣兩心依】在家宴中的實際運用:【酸辣兩心依】---《花好月圓兩心依琵琶弄月緣心意》成品圖示。
小竅門
温馨提示:
《酸辣兩心依》菜式中,胡蘿蔔只用作點綴,用量應儘量少,最好使用北方的‘心裏美’蘿蔔,或使用紅辣椒點綴。
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