跳水魚片的做法,跳水魚片怎麼做
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食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
跳水魚片的做法步驟
1、準備的材料。
2、魚片用葱薑蒜末、少許的鹽、料酒、白胡椒粉、水澱粉、蛋清抓勻醃30分鐘。
3、紅薯粉條用熱水泡軟。
4、把泡軟的粉條泡在涼水裏。
5、萵筍去皮切小段,用鹽醃一下,擠去多餘的水分。
6、乾紅椒用熱水泡軟。
7、把泡好的紅辣椒剪成段。
8、鍋中倒入適量的油。
9、油燒至温熱後,倒入漿好的魚片。
10、滑炒至魚片變色就立刻撈出。
11、滑好的魚片撈出控油。
12、鍋中留底油,放入幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣和火鍋底料小火炒香。
13、倒入適量高湯或者清水。
14、鍋裏的湯燒開後下入紅薯粉條,放上鹽和雞精調味。
15、煮開後下放入萵筍段煮開。
16、倒入滑好的魚片煮開。
17、把處理好的食材連湯汁倒入容器裏。
18、在魚片上撒上辣椒粉和白芝麻。
19、鍋裏倒入少量的油大火燒熱。
20、把燒熱的有澆在魚片上即可。
小竅門
1萵筍用鹽醃一下,醃出裏面的水分,口感會更脆嫩。
2滑魚片的時候,油要多,温度要稍微高點,魚片下鍋後部要立刻翻炒以免脱漿。
3炒辣椒和豆瓣醬時用小火炒香就行,別炒焦了。
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