奶湯跳跳魚的做法 【温州】奶湯跳跳魚 奶湯跳跳魚怎麼做
“跳魚,俗稱花跳魚,又稱跳跳魚,大彈塗魚,温州方言“瀾胡”(温州直譯),屬於彈塗魚科。
一直都是舌尖上的中國忠實粉絲,第二季的到來,把浙江三門的小海鮮都拍上去了。我不是三門的,但也是浙江沿海一個城市,從小就吃慣各種海鮮。熟知各種美味的吃法,不同的地方同樣的食材都有不一樣的做法,包括每個家庭也是各自的“祕方”。我們這的跳跳魚除了椒鹽,最常見的就是用梅乾菜來做,那滋味棒棒的。今天我給大家帶來的是一道湯汁濃厚,肉質細嫩“奶湯跳跳魚”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶湯跳跳魚的做法步驟
1、灘塗嬉戲的跳跳魚…
2、備料……
3、跳魚除內臟,洗淨瀝乾水份備用…
4、熱鍋冷油,七成熱時放入薑片、葱結熗鍋…
5、倒入跳魚(注意避免油燙到自己,記得蓋鍋蓋)
6、煎至兩面微黃…
7、倒入開水加香菇、蟲草花煮十分鐘(一定得開水哦才能熬出好看的奶白色)。撇去浮末後調味,加鹽,白糖,雞精,胡蘿蔔,胡椒粉,料酒在煮一分鐘裝盤撒葱花即可。
8、成品圖,因加了蟲草花顏色偏黃,不影響口感…
9、成品圖…
小竅門
跳魚的肉質細膩鮮嫩,屬高蛋白,低脂肪,高維生素的食品,有滋陰壯陽,生精養血,舒筋活絡等功效。
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