紅椒小炒肉的做法,紅椒小炒肉怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅椒小炒肉的做法步驟
1、豬前胛肉適量,肥瘦分開,分別切片備用(建議不使用其它部位的肉,否則易老)。薄薑片和小葱節各適量,加入適量的料酒抓出葱薑汁備用。
2、裝瘦肉的碗中加入適量的鹽、老抽、葱薑汁和水,用手將肉抓粘,使肉吸足水份。加入適量的油用手抓均,使肉下鍋不易粘連。
3、芹菜適量,切成合適長短的段備用。大蒜籽適量,切片備用。小紅椒和大紅椒各適量,小紅椒切斜圈。大紅椒去籽去蒂,切丁備用。
4、鍋中去油,下入肥肉後開火,小火煉出豬油,肥肉豬油不要炸幹,油多打出一部分,大部分油份練出後,下入蒜片和辣椒,轉大火一起煸炒,炒的過程中多次少量的淋入適量的高湯(或水),去除辣椒的燥性,炒出辣椒的甜味和香氣。
5、炒香後,下入瘦肉,大火翻炒至六成熟,並加入適量的高湯(或水),再加入適量的老抽、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。湯汁收至濃郁後,下入芹菜和雞精,芹菜斷生,美味即成。
6、成品圖
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