珍珠繡球扣猴頭菇的做法,珍珠繡球扣猴頭菇怎麼做
“猴頭菇又名猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菌、山伏菌。
猴頭菇與熊掌、海蔘、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱,明清時期被列為貢品。
蝦的營養價值很高,全身是寶。蝦腦,含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鋅、鉀等多種人類所需的營養成分;蝦是低脂肪的水產品粗脂含量7%左右,鈣含量9%,除此之外還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
珍珠繡球扣猴頭菇的做法步驟
1、主料:猴頭菇、鮮蝦輔料:黃瓜段、櫻桃番茄調味:雞湯、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、葱、姜、澱粉。
2、先將猴頭菇洗淨,放入清水鍋中燜煮2-3小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩為止。
3、將猴頭菇用雞湯汆透,切片。
4、將猴頭菇加入葱、姜、鹽,放入適量雞湯,擺在碗中上蒸屜蒸8分鐘。
5、將蒸好的猴頭菇去湯汁、葱姜,扣入盤中。
6、黃瓜洗淨切小段;櫻桃番茄切兩瓣備用。
7、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸,只取蝦仁。
8、洗淨後剁成茸狀,放入容器內,加入鹽,蛋清和澱粉,充分攪拌後備用。
9、將蝦茸製成若干蝦丸、蝦餅。
10、鍋中火上加入雞湯下入蝦丸、加少許胡椒粉、鹽,燒至汁濃,收汁點明油。
11、黃瓜段汆燙一下備用。
12、鍋置火上加少許水,加一勺鮑魚汁煮沸,用水澱粉勾薄芡。
13、將鮑魚汁澆在猴頭菇上。
14、用蝦丸圍邊、點綴黃瓜段、番茄即可。
小竅門
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品;
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤;
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老。
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