排骨大燴菜的做法,排骨大燴菜怎麼做
“老媽是陝北人,我和妹妹從小就愛吃這道陝北風味的菜。現在妹妹在廣東成家後,把老媽和老爸都接過去了,想吃排骨燴菜只能自己動手,豐衣足食,雖然很香,但是缺少了媽媽的味道。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
排骨大燴菜的做法步驟
1、排骨用清水洗乾淨。
2、涼水下鍋焯水。
3、焯水時準備調料:黑啤一罐(這個黑啤度數不高,只有8度,所以一罐都放進去)、醋、生抽、老抽。
4、花椒、大料、幹辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。
5、洗了個“熱水澡”的排骨,撈出用水衝乾淨。
6、先在鍋裏煸炒排骨,放入各種備好的調料。(我把大料和花椒都用幹磨機打成粉了,因為有孩子吃方便些)
7、排骨炒上色後,加入一罐黑啤酒。(不用擔心,這個排骨要燉一個多小時,酒精早都揮發光了,只有啤酒的香味,小孩子吃絕對沒問題)
8、啤酒加入就不用再加水了,鍋開後,小火燉一個半小時。(如果時間允許,大家就用小火慢燉,要是趕時間就用高壓鍋10分鐘就OK了)
9、燉排骨的過程中開始準備配菜:蒜苗切塊。
10、粉條用温水泡好。(這是媽媽的老家親戚帶來的,純正的陝北土豆粉條,平時都捨不得吃)
11、豆腐、白菜切塊。
12、土豆切塊。
13、時間到了,排骨的湯汁也收的差不多了,放入土豆、豆腐和白菜,不用怕糊鍋,因為白菜一會還會出湯的。現在開始放鹽,如果提前放鹽,排骨會燉不爛的。
14、菜菜們快熟的時候放入粉條悶一會兒。
15、出鍋時放入蒜苗,關火。
16、陝北風味的排骨燴菜!
小竅門
1、排骨中加入啤酒會讓肉更香,還可以起到去腥的作用,經過長時間的燉煮酒精已經全部揮發了,所以孩子吃一點問題都沒有。
2、粉條不要放的太早,容易糊鍋。
3、燉排骨時不要放鹽,肉會燉不爛的,排骨燉好後,鹽放在配菜上。
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