鹽蛋怎麼做好吃,今天就可以知道
鹽蛋怎麼做好吃,今天就讓小編來告訴你們吧,尤其是東北的朋友們更是喜歡吃鹽蛋,鹹鹹的,香噴噴的流油,也是食物中很誘惑的一種了,怎麼樣是不是也很心動了,小編把鹹鴨蛋的做法都告訴你們了,營養價值很高的哦,做法沒那麼難,現在就可以試試。
一、鹽蛋怎麼做好吃
製做方法:將新鮮的鴨蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下曬乾),放入壇罐內。
然後在鍋中,按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。
小提示:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。
二、鹹鴨蛋的醃製方法
1、飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
2、麪糊醃製法
取麪粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
3、白酒浸製法
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
4、辣味鹹蛋的醃製
備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裏,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
5、辣鹹酒味蛋的醃製
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
6、五香鹹鴨蛋的醃製
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微鹹可口。
7、黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
鹽蛋怎麼做好吃,現在就懂了吧,美食就是這樣通過小編的引導,你們的行動還有理解就可以製作出來,老人小孩都愛吃,絕對不容錯過的美味,日常生活中也很下飯哦,保證吃了會上癮,但是不可以貪吃哦,畢竟是食物是鹹的,吃多了會對健康不利,美食要節制。
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