炒牛肉怎麼做才好吃,原來第一步你就錯啦
牛肉,是一種非常有營養的食材,相信大多數人都很喜歡吃吧。牛肉是近幾年餐桌上的明星食材,不僅好吃,做法也非常多,常見的吃法有烤牛肉、醬牛肉、燉牛肉、炒牛肉等等。熟悉牛肉的人應該都知道,牛肉的肉質比較硬,處理不好的話,吃起來會很柴。那麼,我們一起看看牛肉怎麼炒才好吃吧。
一、炒牛肉的家庭做法推薦
1.牛肉炒蒜苗
需要的材料:牛肉、蒜苗、小米椒、生薑、澱粉、生抽、白糖、料酒、醬油、食用鹽、豆瓣醬。
製作方法
(1)牛肉清洗乾淨,瀝乾水分,切成薄厚均勻的肉片。
(2)把牛肉片放入碗中,加入澱粉、生抽、白糖、料酒用筷子攪拌好,之後醃製至少十五分鐘左右。
(3)小米椒清洗乾淨,把根蒂去除掉待用。生薑洗淨後切成薑絲。蒜苗清洗乾淨,切成長短一致的蒜苗段。
(4)炒鍋中加入食用油燒熱,把生薑絲以及小米椒放入鍋中翻炒。
(5)鍋中加入適量的豆瓣醬,翻炒出紅油。把牛肉片放入鍋中翻炒均勻。
(6)待牛肉炒至成熟後,加入蒜苗段進行翻炒,最後加入適量的鹽翻炒均勻,關火即可。
2.尖椒炒牛肉
需要的材料:牛肉、生薑、大蒜、小米椒、料酒、生抽、食用鹽。
製作方法
(1)牛肉清洗乾淨,瀝乾水分,切成片。
(2)小米椒清洗乾淨切成小段待用,姜切成片,蒜切成片。
(3)冷油入燒熱,把薑片以及蒜片放入鍋裏翻炒。
(4)鍋中加入牛肉片進行翻炒,待牛肉顏色改變後加入辣椒段進行翻炒。
(5)鍋中加入適量的食用鹽以及料酒翻炒均勻出鍋即可。
二、炒牛肉的注意事項
1.很多人把牛肉買回來洗洗就直接切了,其實生活中豬肉等肉類,這樣烹飪是完全沒有問題的。但是牛肉跟生活中常見的肉類不太一樣,吃起來纖維感很強,特別有嚼頭,所以在切之前應該稍微處理一下,最好在切牛肉之前拿刀背敲打牛肉幾遍,這樣吃起來就不會那麼費牙了,而且吃起來口感非常好。
2.醃製牛肉的時候需要注意,我們平時醃肉的時候都是把調料和食用鹽放入食材裏面醃製,這樣會使食物變得更加入味,但是,這個方法對於牛肉來説恰恰相反,牛肉裏面幾乎沒有什麼水分,如果在醃製的過程中加入食用鹽,只會把牛肉裏面的水分逼出來,讓牛肉吃起來更柴更硬,這樣做很可能會毀了一盤美食,至於放入的醬油,可以少量的放,並且醃製期間需要多次給肉按摩,這樣鹹味就會進入到肉裏面了。
炒牛肉是牛肉常見的吃法,可以搭配自己喜歡的食材一起炒,牛肉可以醃製後炒,也可以直接炒,但是直接炒出來的牛肉口感欠佳,我們在炒肉的時候一定要注意以上的兩點,這樣做肯定可以讓牛肉的味道提升檔次,另外,炒牛肉的時間要掌握好,不要炒的時間過長,牛肉炒久了,也會影響口感。
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