教你製作正宗的川菜棒棒雞絲
在四川當地有一道非常受歡迎的民間小吃,叫做棒棒雞絲。其實棒棒雞絲又被稱作為麻辣雞絲,因為在製作雞絲的過程當中是要用棒子來捶打雞肉,所以也被稱為棒棒雞絲。今天小編就來教大家制作棒棒雞絲。學會了之後,我們自己在家裏也可以製作這道美味的川菜了。
教你製作正宗的川菜棒棒雞絲
食材準備:雞胸肉,葱薑蒜,料酒,花椒,麻油,五香粉,13香粉,鹽,白糖,味精。
製作步驟:
1.挑選兩塊新鮮的雞胸肉,然後將它沖洗乾淨放在一旁備用。
2.鍋中準備適量的清水,在裏面放上葱薑蒜,然後將洗乾淨的雞胸肉放入水中水,要沒過雞肉。然後開大火先將水煮開,然後再開中小火慢慢煮。煮的時候可以加入一些料酒去腥,料酒可以選擇米酒,黃酒或者是白酒都是可以的,適量就行。煮的時候上面會有一些血沫,可以把它撇掉,這樣就會使雞肉吃上去更加的鮮美。
3.煮好後的雞肉撈出放涼之後用棒子將雞肉敲鬆,這樣做是為了讓雞肉吃上去更加鮮嫩。然後把它改改刀切成雞肉塊,用手將雞肉撕成雞肉絲放在一旁備用。
4.準備好一些花生,然後用棒子將花生敲成花生碎末,或者是用刀背敲成碎末放在一旁備用。
5.將花椒油,13香粉,五香粉,麻油,花椒碎末,蒜泥,葱,鹽,白糖,味精調和在一起製作成醬汁,然後放在一旁備用。
6.將之前手撕好的雞肉放入醬汁當中,然後用筷子攪拌均勻,讓雞肉能夠充分的吸收醬汁。
7.拌好的雞肉絲先不要食用,因為這時味道還沒有進入到雞肉當中,吃上去的話口感沒有那麼好。因此需要放置兩到三個小時,放置的時候可以上面蓋上一層保鮮膜,防止有飛蟲的飛入,同時這樣也是可以控制温度,讓雞肉味道能夠更加好的深入到雞肉當中去。
8.準備一些香菜,把它洗乾淨,然後剁成香菜末倒入雞絲當中。
9.兩到三個小時之後,味道完全進入雞絲當中之後就可以吃了。如果喜歡吃涼一點的話,也可以在冰場裏冷藏一下,這樣口味會更加好。最後放上香菜末攪拌均勻就可以食用了。
以上就是關於棒棒雞絲的製作方法。所以小夥伴想要吃到鮮嫩的棒棒雞絲的話,那麼用棒子來敲一下雞肉是非常重要的一步,這樣的話雞肉吃上去更加鮮嫩。而且剛剛醃製好的雞肉需要放置一段時間才可以吃,這樣才會更加的好吃好入味。你都記住了嗎?
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