燻肉怎麼煮
燻肉是四川的一道美食,燻肉除了味道好,還有去寒、消食的功效,去四川的川菜館必點的一道美食,可是我們想吃的時候不能總是去川菜館去吃,不方便價格也昂貴,我們自己來學習燻肉怎麼煮,這樣就可以在家中吃到這道美味了。
一、燻肉怎麼煮
做法一
先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,鹽適量,最後加水淹 住肉塊,慢火煮開後,再放甜麪醬,黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個,繼續以慢火燜煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏製時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋。
做法二
將肉塊放入開水鍋中煮1小時,撈出後用清水洗淨。原湯中加鹽,撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中,加進花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火燒開後加料酒、紅曲粉,煮1小時後加白糖。改用小火,煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味精拌勻。然後進行熏製,把煮好的肉塊放入薰屜中,用鋸末熏製10分鐘左右,出屜即為“燻肉”。
二、菜品特色
清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人,開設燻肉鋪。他總結了前人制作薰 肉的經驗,創出一套獨特的製作工藝,使柴溝堡燻肉身價倍增,據傳説,八國聯軍侵入中國,慈禧太后和光緒皇帝外逃時,路經柴溝堡進膳,對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被慈禧太后點為貢品。
柴溝堡燻肉皮爛肉嫩,表裏一致,色澤鮮豔,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,不僅風味獨特,營養豐富。此肉因系柏木薰帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一週不 變質。 功效:而且具有開胃、去寒、消食等作用。山西祁縣賈令燻肉,正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉變為工業化生產,在保持其食品原汁原味的同時,還要兼顧食品衞生與安全,這一研發本身就是很繁雜的流程。經過解凍、清洗、整形、醃製、蒸煮、熏製、真空包裝、高温殺菌等十幾道嚴格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長久。
燻肉怎麼煮,都學會了嗎?燻肉是由五花肉製作而成的,營養非常豐富,易吸收,還有美容的效果,但是大家在烹飪的時候要注意製作方法和保存方式,一旦烹調和保存不注意就會對身體產生一些不必要的負擔,所以大家要注意這些細節。
-
清蒸鱈魚怎麼做好吃
鱈魚,是一種名貴的魚,出產於太平洋深海,很難捕捉。作為一種高質量的魚,口感自然好到不行。當然嘍,那也要看是誰做。很多人都不會做,因為數量少,很珍貴,居家餐桌上很少見。如果有一條鱈魚,一定會束手無策吧,不禁會問,清蒸鱈魚怎麼做好吃?一、清蒸鱈魚怎麼做好吃材料:鱈魚一片...
-
怎樣燉驢肉好吃
驢肉這個大家都很熟悉的詞語,它含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。擁有如此高營養的食物,燉驢肉能夠使它的營養充分散發開來,但是你知道怎樣燉驢肉好吃嗎?彆着急,讓我們來看看下面的這篇文章,她能告訴你想要的答案!怎樣燉...
-
電煮鍋怎麼煮粥
電煮鍋在我們生活中很常見,電煮鍋超市裏面就有得買呦!電煮鍋給我們帶來了很多方便。同時,電煮鍋也有很多使用方法,我們可以用它來煮粥,煮飯,煮麪等,簡單又方便。相信也有人會不知道電煮鍋怎麼煮粥好吃吧!下面我來教大家電煮鍋怎麼煮粥一、電煮鍋怎麼煮粥1.先把洗好的米...
-
鴨血怎麼吃,你究竟吃對了嗎?
相信很多愛吃火鍋冒菜等重口味的小夥伴都對一種食材比較熟悉了,那就是鴨血。有的人對鴨血是敬而遠之,覺得過於重口不忍入口。而那些愛吃的人們卻對鴨血樂此不疲。那麼鴨血究竟怎麼吃,你真的知道嗎?下面就讓小編為大家介紹鴨血怎麼吃?怎麼做才最好吃?一、鴨血怎麼...