宮保雞丁怎麼做

宮保雞丁是大家都非常喜歡吃的一樣川菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成，宮保雞丁憑藉其誘人的色澤以及獨特的口感而深受大家的喜愛。它幾乎成了我們普通大眾在飯店吃飯的必點菜，但是有些喜歡做飯的朋友可能想自己嘗試，下面就向大家介紹宮保雞丁怎麼做吧！

宮保雞丁怎麼做

做法一

宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！”

食材明細

雞胸肉適量

大葱適量

油炸花生米適量

辣椒段適量

鹽三分之一茶匙

生抽一湯匙

老抽兩茶匙

香醋一湯匙

糖半茶匙

薑汁適量

蒜泥適量

雞精適量

澱粉水一茶匙+一湯匙

花椒粉適量

白胡椒適量

料酒適量

酸辣口味

炒工藝

十分鐘耗時

簡單難度

宮保雞丁的做法步驟

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

3、葱切段。

4、鍋裏放油，七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入幹辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兑入料汁，大火炒到粘稠幹鬆即可。

7、關火，拌入花生米即可。

小竅門

1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。 

2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。 

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裏的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脱漿，造成有絮狀物。

做法二

這是一道川菜中的保留家常菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。 吃雞肉不光是為了好吃而且還有營養，雞肉裏面脂肪的含量比豬肉少很受大家歡迎。(收起)

食材

主料

雞脯肉

250g

花生米

200g

輔料

葱

適量

鹽

適量

幹辣椒

適量

花椒

適量

蒜

適量

醬油

適量

醋

適量

料灑

適量

鮮湯

適量

姜

適量

糖

適量

紅薯澱粉

適量

步驟

1.姜、蒜去皮切片

2.葱白切成顆粒狀

3.幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節

4.雞肉拍鬆，再用刀改成小丁

5.用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥

6.花生米洗淨，放入油鍋炸脆

7.撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）

8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出

9.再起鍋放油燒熱後將姜，蒜

10.炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色

11.再下花椒

12.隨即下入炒變色的雞丁炒散

13.加入調味汁翻炒

14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤

小貼士

小提示： 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。 食物相剋： 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。

大家是不是大致瞭解了宮保雞丁怎麼做呢？喜歡吃宮保雞丁的朋友一定要試着做一下，只要你按照上面説到的步驟以及注意其中提到的一些注意事項，你一定也可以做出一道色香味俱全的宮保雞丁的，到時候可以在朋友家人的面前好好展示自己的廚藝。