回魚怎麼做好吃
魚,應該是大家都比較喜歡吃的食物了,因為它肉質鮮美,還能補充一些營養物質,而且還有很多種做法。回魚,也是大家比較熟悉的魚的種類之一吧,回魚大家很喜歡吃,但是不少人還是不清楚應該怎樣做。接下來我們就會教大家回魚怎麼做好吃。
回魚怎麼做好吃
一、剁椒蒸鮰魚
材料:鮰魚1條
輔料:豬肉適量
調料:食鹽、適量、味精適量、葱適量、姜適量、料酒適量香油適量、剁椒適量
做法:
1.鮰魚斬下頭,將魚頭劈開,鮰魚肉斬成五段,沿鮰魚肉脊骨剖開
2.切開的鮰魚加鹽,味精,胡椒粉,葱薑絲碼好
3.葱姜切絲,肥豬肉切成細絲放入碟內,加入剁椒拌勻
4.醃好的鮰魚碼在盤中,撒上剁椒,再把用葱姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面
5.鍋上火燒開,鮰魚入籠,用大火蒸熟,蒸熟之後點上香油即可
二、紅燒鮰魚
材料:鮰魚1條
調料:色拉油適量、醬油適量、味精適量、葱適量、姜適量、白糖適量、胡椒粉適量、黃油適量、生粉適量
做法:
1.先將鮰魚洗淨瀝乾,斬塊,放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油
2.鍋中放入薑片、葱段、少許油,略煸炒一下
3.放入魚塊,加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉,翻炒幾下,加蓋燜10分鐘左右
4.最後,勾芡,裝盆即成
三、豉汁鮰魚
材料:鮰魚1條
調料:色拉油少許、食鹽適量、味精適量、葱適量、姜適量、花椒10粒、蠔油3勺、香油少許、豆豉適量、白糖適量、香菜2棵
做法:
1.鮰魚從菜市場買回後,商販已經清膛,回家後只需洗淨即可。接下來需要將魚改刀,首先將魚頭兩腮下部相連的部分劈開,這樣魚頭才會趴在盤子裏;然後將魚沿魚腹中間的主刺切開,標準是能將魚趴在盤子中即可,這樣處理也是為了清蒸之後外觀更佳。最後將魚身兩側每隔2釐米左右切開,這樣清蒸後魚肉翻開很好看,也容易入味,下面步驟會用到哦
2.在盤子中擺放葱絲薑絲適量,然後將改刀好的鮰魚擺放在盤子中,最好是趴在盤子中,我們家鍋小,盤子也小,所以魚就被截成了兩斷
3.取豆豉多半碗,量的多少依據個人口味的輕重(注意:此道菜無需加鹽,因此味道基本上都靠豆豉,口重的也可適豆豉的量放些鹽)。將豆豉塞進上述改刀鮰魚切開的魚肉縫隙中,塞滿並儘量均勻。最後將魚背上儘量放滿豆豉
4.接下來用料酒(少量白酒也可,主要是去腥味)和兩勺耗油調和一下,灑在魚背的豆豉上(這樣當清蒸的時候,耗油和豆豉裏冒出的汁會慢慢流過魚肉,起到了入味的作用)。最後在均勻的灑上白糖極少於,花椒少許,味精少許,魚體上撒適量食用油
5.上鍋開蒸,待開鍋後再蒸10-15分鐘就大功告成啦,出鍋灑上少許香菜和葱絲,點些香油
四、醬汁燜鮰魚
材料:鮰魚1條
輔料:四季豆50克、藕80克、紅薯80克
調料:食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、葱5克、姜5克、蠔油1/2湯匙、番茄醬1/2湯匙、甜麪醬1/2湯匙、海鮮醬1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油1湯匙
做法:
1.將甜麪醬、番茄醬、海鮮醬、蠔油、 醬油和少許白糖調和成濃郁的醬汁
2.鮰魚切成片, 加入薑片和大葱, 加入一半醬汁
3.帶上一次性手套, 抓勻後蓋上保鮮膜醃製二個小時
4.準備其他的原材料:四季豆、薯條和藕條
5.煲中放入適量的植物油, 將醃製過魚裏的薑片和大葱段撈出放在裏面煸炒
6.煸炒出香味後下入準好的藕條、薯條和四季豆一起翻炒
7.翻炒以後加入適量的鹽調味
8.蓋上鍋蓋後燜上五分鐘
9.揭開蓋,將醃製好的魚塊碼放在菜的表面上
10.將醃製的汁和剩餘的一半調料汁都澆淋在魚的表面
11.再蓋上蓋,燜上十分鐘關火即可
12.直接端上桌,表面上撒些小葱
回魚怎麼做好吃?四種做法,還有具體步驟,可謂是太對我們這些懶人的胃口了。其實不僅如此,這些只是做法當中的一點,大家可以結合一些其它菜的做法,相信可以做出更多種口味哦,而且做出來的魚也更加美味,趕緊試試吧。
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