手擀麪的做法 傳統麪食第一課---手擀麪 手擀麪怎麼做
“時間過得真快,原來,偶在美食天下安家已兩年了,在這兩年裏,美食天下讓偶充分體會了當廚孃的樂趣,尤其是LG那不小心流露出來的驚訝眼神,經常令我小小的虛榮心得到充分地滿足,所以偶特感激美食天下,感激它提供交流和學習的平台,讓偶有了下廚的衝動。
呵呵,説回今天的手擀麪,這是我們家特受歡迎的主食,每次都會吃光光,連碟子都舔的光光的,呵呵,自已做的麪條,就是夠筋道,口感特韌。之所以愛上手擀麪,是因為偶有一個東北朋友,她媽特會做麪食,什麼手擀麪啦,餃子啦,都能弄,並且味道特好,那麪條特有筋道,我特佩服她,所以經常有事沒事都會往她家跑,並且是專挑在快吃飯的時候跑。哈哈。跑多了,開始覺得有點不好意思,於是,決定洗心革面,不再在吃飯時間往朋友家裏跑。自己動手擀,專門打電話請教了朋友的媽媽,再努力地擀了幾斤麪粉後,誘人的手擀麪就出來,呵呵,為了今天的上鏡,我切的特別小心,幾乎每條都是一模一樣的大小,呵呵。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
手擀麪的做法步驟
1、把所有材料準備好。
2、雞蛋嗑進碗裏,加鹽打散。
3、倒進麪粉中,一邊倒一邊攪拌。
4、攪拌成雪花片狀。
5、開始揉麪,揉成雞蛋、水、麪粉充分混合後,將麪粉揉成麪糰。
6、蓋上保鮮膜,靜止20分鐘,取出,再次揉合,揉至均勻後,蓋上保鮮膜,靜止30分鐘。
7、開始擀麪,把麪糰擀成厚度約3MM左右的面片。
8、撒上一層乾麪粉。
9、摺疊,把面片一層層地折起來,疊得不要太寬,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面。
10、切面,可按自己喜歡的寬窄切。
11、切出來後,撒點麪粉,提起麪條的中間部分,輕輕抖開以防粘。
12、誘人吧,特喜歡自己擀的面,有筋道,口感特韌。
小竅門
嘮嘮叨叨:
1、關於水的用量水不要一下子全加進去,要慢慢加,因為每個麪粉的含水量不同,原則上來説,手擀麪所需的麪糰越硬越好,如果在揉成團的過程中,覺得比較硬,很難揉的話,可以用保鮮膜包起來,先靜止10分鐘,取出再揉,這樣相對來會容易揉點。
2、關於擀麪在擀麪之前,先在案板上灑上一層乾粉,再開始擀,如果擀的過程出現有粘張的時候,可以再灑點乾粉在麪糰上。
3、切好後的麪條要灑上乾粉,以防粘連。
4、關於煮可按自己喜歡的方式烹調。
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