如何燉酸蘿蔔老鴨湯
最近啊,吃貨小編的朋友請她去吃了一道湯菜,它酸酸的,白白的,你們猜是什麼?哈哈。當然是咱們大名鼎鼎的酸蘿蔔老鴨湯咯。吃一次不過癮,拉着朋友又去了一次,還是不過癮,偷偷跟着主廚學習了如何燉酸蘿蔔老鴨湯,想吃的時候自己動手做。
如何燉酸蘿蔔老鴨湯
1.燉法一
主料:酸蘿蔔200g、鴨600g、黑木耳100g、幹筍50g、花菇3朵。
輔料:枸杞適量、黑胡椒適量、花椒10粒、大葱頭適量、薑片適量、油適量、高湯適量。
步驟:
第一步,如果是自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以一定要選用放心的泡菜,市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑,不建議購買。
第二步,鍋入油,放入10粒花椒,大葱頭,薑片爆香。
第三步,放入鴨塊繼續爆炒。
第四步,等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時加入金絲棗,黑木耳,花菇,幹筍。
第五步,大火煮開後,倒入深口的煲鍋內,大火煮沸後,轉小火慢慢的煲。
第六步,半隻老鴨大概煲2個半小時左右,鴨肉基本熟了,這時候再放入酸羅卜,泡椒都可以,量不要太多。
第七步,放入蘿蔔再繼續煲半個小時,等到入味後,加入適量胡椒粉。
第八步,判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕鬆能插入,就可以關火享用啦。
小貼士:
如果覺得酸羅卜泡久太鹹影響湯的最後味道,可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內。
如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥,因為選用新鮮食材所以省略這一步啦。
2.燉法二
食材明細:
老鴨半隻、新鮮白蘿蔔、半根黃酒、30ml八角、2個鹽適量、花椒適量。
酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟:
第一步,先將老鴨洗淨,斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大葱切段,薑切片。
第二步,鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開後撇去血沫,再繼續煮5分鐘,撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
第三步,取一鍋(或將剛才的鍋洗淨),倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大葱和薑片,然後再淋入黃酒。
第四步,大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊,開着蓋子煮5分鐘後,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前,放入鹽調味即可。
盛入碗中,撒上一點葱花,藝術性的擺在桌子上,吃貨小編又可以拍幾張照片發朋友圈啦,很多朋友留言問我如何燉酸蘿蔔老鴨湯,然後我就把上面的做法一字不落的發給了他們,他們做了拍成品給我看,真是五花八門,各有創新啊,厲害了我的哥。
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