羊頭怎麼處理,羊頭怎麼去毛比較好
不知道各位讀者有沒有品嚐過羊頭湯?這是一道味道十分鮮美、湯底濃郁的湯類佳品。很多人都十分喜歡,但是羊頭不僅外觀嚇人,處理也十分複雜。如果您在生活中對於處理羊頭也存在很大的困惑,那麼久跟隨小編一起去看看羊頭怎麼處理?羊頭怎麼去毛比較好?
一、羊頭怎麼處理
第一步:挑選
要用羊頭做出好吃的菜,首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡,也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不羶,能切出又薄又大的肉片。
第二步:去毛
用火將羊頭上的毛燒淨,放入清水盆刮淨,取出。如果你買到的羊頭是去皮的,這一步可以省略。
第三步:浸泡
把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭,其間要用板刷反覆刷洗頭皮,刷得越白越好,但不要將皮刷破。
第四步:刷洗
取出泡好的羊頭,割開口角皮。再把羊嘴掰開,用小毛刷探進口內刷洗口腔,並在水內來回移動着刷洗,將口、鼻、耳內的髒物刷出,然後換新水再洗2次。最後,瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便於煮熟後拆骨。
第五步:焯水
把羊頭放入沸水鍋中,煮約1 分鐘取出,放涼後用手掰開羊嘴,剝去舌衣,洗淨後瀝乾。
第六步:滷煮
鍋內倒入涼水,水量要漫過羊頭9釐米,在旺火上燒沸,將洗淨的羊頭放入鍋中,煮1個多小時,達到七成熟時,取出趁熱稱拆下顱骨。
可用手按一下羊臉上的肉,如已由原來的硬挺變得稍有彈性,或者按下耳朵根部,已由硬變軟即可。
二、羊頭的拆法
1.從頭皮正中的劃口處,將頭肉扒向兩邊(頭肉須連着臉肉,不要撕斷),露出顱骨,再一手掐住兩肋,一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下,將顱骨上的羊眼睛用手捅出,再將顱骨砍開,取出羊腦。
2.然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋,俗稱天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齊的肉。
3.再貼着羊舌頭,兩側順長各一刀,將下齶骨切斷,完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
經過上述處理後,你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。
羊頭怎麼處理?這個問題,相信只要認真看完小編這篇文章的各位讀者肯定都能講述一二,綜上所述,根據文章的詳細介紹,挑選、去毛、浸泡以及刷洗和焯水、滷煮等步驟,缺一不可,如果想要品嚐到美味的羊頭湯,那麼處理好羊頭,這道菜就成功一半了。
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