羊頭怎麼燉
相信對於大家來説,羊頭做的菜並不常見吧。反正,對於小編來説,雖然羊肉,羊雜吃過不少,還沒有吃過羊頭做的菜呢?那麼,羊頭怎麼燉,怎麼製作美味的羊頭菜餚呢?今天,小編專門整理出了關於羊頭的烹飪方法,希望大家都能試試。
羊頭怎麼燉
一、做法一
砍片、煲熟羊頭皮面用火燎去絨毛後,放入温水內刮淨毛樁雜質,一砍兩片,取出羊腦,洗淨血水,放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗淨,倒去污水。燉酥將洗淨的羊頭再放入鍋內,加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉,用大火燒開,撇去泡沫、浮油,即轉用文火,將羊頭煲酥後取出,拆去骨頭,將皮肉切成塊裝盤。蒸制將荸薺肉、火腿先放燉盤內,後將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗淨後放在面上,加入原湯、上湯,加蓋上籠蒸1小時左右取出,放入鹽、味精、原盅上席即成。
二、做法二
1、選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭(是被閹割過的公頭號,俗稱羯羊,這種羊頭,肉嫩而不羶,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小時,用板刷反覆刷洗頭皮,刷得越白截止好(但不要將皮刷破)。再把羊嘴掰開,用小毛刷探進口內刷洗口腔,並在水內來回移動着刷洗,將口、鼻、耳內的髒物刷出,然後換新水再洗2次。瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便於煮熟後拆骨。
2.鍋內倒入涼水(水量要漫過羊頭9釐米),在旺火上燒沸,將洗淨的羊頭逐個放入鍋中,煮1個多小時,達到七成熟時(用手按一下羊臉上的肉,如已由原來的硬挺變得稍有彈性,或者按下耳朵根部,已由硬變軟即可),取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是:從頭皮正中的劃口處,將頭肉扒向兩邊(頭肉須連着臉肉,不要撕斷),露出顱骨,再一手掐住兩肋,一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下,將顱骨上的羊眼睛用手捅出,再將顱骨砍開,取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜
3.將粗鹽放在沙鍋裏,靠在微火旁邊,慢慢焙乾(火力不要大,須保持鹽粒潔白不變色),倒在石板上研成粉末,再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
4.將泡好的熟羊頭瀝淨水,切時,先將羊臉子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊臉子,右手持刀,刀刃向外,刀背向裏,傾斜成20°角,每隔1.5毫米距離片入一刀,片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛軟骨(羊腦髓不切),均立着刀切成薄片。切片後,按不同部位分別盛入盤內,撒上椒鹽(要現各異要撒,不然會使羊肉軟塌無勁)即成。
看了上面關於羊頭的各種製作方法,想必大家對於羊頭怎麼燉已經有了不少了解了吧。羊頭的做法還是有非常多種的,不光可以去除羊腦蒸煮烹飪,還可以紅燒的,真的是各有各的美味。喜歡吃羊肉的小猴斑馬千萬不要錯過呀。
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