炒芹菜要勾芡嗎，不掛味兒就因為少了這一步！

要説到是否受人喜歡，芹菜和香菜的地位大概差不多。愛吃的人非常喜歡，討厭的人連味道都不願意聞到。這種清爽脆嫩的蔬菜有着獨特的味道和口感，川菜中配上豆瓣醬的芹菜炒肉絲、還有家常口味的芹菜炒豆乾，都能夠最大限度地發揮出芹菜的特點，即使最簡單地和花生米一起涼拌，也是不錯的小菜。那麼問題來了，炒芹菜要勾芡嗎?有的時候炒出來的芹菜就是不那麼入味，這又是為什麼呢?

一、炒芹菜要勾芡嗎

勾芡，就是在菜做好了起鍋前，向鍋內加入適量濕澱粉的手法。它能使菜餚湯汁濃稠，並保持食物的口感滑嫩。大體來説，比較粗、偏硬、不易入味的食材，選擇勾芡會比較好吃。比如説家常菜中經常出現的芹菜炒豆乾，一般包括以下步驟：

1.選擇新鮮的芹菜，形狀均勻而不太粗、莖稈肉厚的為佳，另外芹菜的氣味是它的標誌，遠遠地聞一聞就知道這芹菜好不好了;

2.把芹菜洗淨，切成寸段;

3.這是比較重要的一步，能讓芹菜保持青嫩色澤同時又入味好吃——燒開一鍋水，放少許食鹽白醋，再把切好的芹菜寸段倒進去焯水一兩分鐘，撈出來瀝乾備用;

4.鍋中放油，油七分熱的時候放香葱和幹辣椒炒至出香味，再加入芹菜段，大概炒2分鐘就行;

5.把切成條的豆乾入鍋，再翻炒兩三分鐘，調入食鹽、味精，勾芡，即可出鍋。

二、炒芹菜的其他搭配

炒芹菜能搭配的不僅僅只有豆乾，它和菌菇類比如香菇同炒，也是很常見的菜色。香菇最好使用新鮮的香菇，如果是乾貨則需要預先泡發。

1.香菇洗淨切塊，芹菜洗淨斜刀切片;

2.兩種材料分別焯水，撈起來瀝乾備用;

3.在炒鍋中放油燒熱，加入香葱、薑絲煸炒出香味;

4.再放入準備好的芹菜和香菇同炒;

5.最後放少許料酒，再加入食鹽調味，勾芡，就可以出鍋了。

以上就是家常美味的炒芹菜做法，芹菜在下鍋前焯水可以讓蔬菜更入味，在出鍋前勾芡則能夠讓湯汁變得濃稠，更加“掛味”。同時，芹菜也是非常“百搭”的食材，可以在芹菜下鍋之前先炒一點肉絲，或者在芹菜裏混入切成絲的青椒一起炒，也可以放一勺豆瓣醬做香辣口味，芹菜特有的香味和肉香搭配，或者有一點辣味來開胃，都是很簡單又好吃的做法。

當然，炒某種菜究竟要不要勾芡，最重要的還是視個人口味而定，中式美食講究“感覺”而不太在意所謂的標準，一千家廚房可能會有一千種不同的想法。炒芹菜要勾芡嗎?如果是搭配香菇，取它的清淡鮮香，那最好還是勾芡，這樣湯汁香濃，吃起來不會有寡淡的感覺。如果是加入豆瓣醬做川菜的味型，那麼不勾芡反而可以避免口味過於鹹辣。