香辣醬,自制香辣醬
“一説起香辣醬就會想起馳名中外的老乾媽,吃了多年的老乾媽,現在終於可以自己製作了,而且味道也很棒。
這款辣醬的步驟看似比較多,其實操作起來也並不複雜,比較簡單,喜歡的朋友可以試試哦。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制香辣醬的做法步驟
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)
2、裏脊肉切小粒,姜切末
3、花椒粉和辣椒麪
4、熟白芝麻和白糖
5、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)
6、待油温降至低温狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散開)
7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘
9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麪,再次煸炒5分鐘
10、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和雞精
13、翻炒均勻即可出鍋
14、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年
15、就饅頭、餅,炒菜、拌麪條,味道都不錯哦!
小竅門
1、最好買沒加工過的原味豆豉
2、豆豉剁碎後炒出的香味更濃郁,但會失去口感,所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒麪不想自己做的,可以在超市購買
4、所用食材及調味料均可按自己需求來調放,如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增減
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