家常炒麪的做法 家常炒麪(自制麪條) 家常炒麪怎麼做
“自己做的麪條就是比買的好吃,前兩天做了雞蛋面,今天試試自己做麪條來炒麪,可比掛麪煮了再炒好吃多了。從開始和麪到最後炒好,也就一小時左右,和麪5-10分鐘,醒半小時,中間再揉兩三次。醒面的時候準備配菜。燒水5分鐘,壓面槍壓面1分鐘,煮5分鐘,炒5分鐘。搞定!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常炒麪的做法步驟
1、取一個乾淨的大碗,倒入麪粉,加1克鹽,先用筷子混合均勻。
2、一邊倒水一邊用筷子將麪粉攪成面絮。
3、將面絮反覆摺疊,用拳頭按壓,直到沒有散的面絮。這個時候麪糰很粗糙,感覺硬的,沒關係,蓋上靜置幾分鐘再揉。
4、準備配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗乾淨,切好。
5、隔5-10分鐘左右揉一次麪糰,兩三次後麪糰就光滑了。最後一次揉好後醒10-30分鐘,時間充裕就多醒一會。
6、水燒開後,將麪糰搓成圓柱,塞入麪條槍的壓面桶中,組裝好壓面槍,將麪條直接壓在鍋裏。
7、麪條煮三四分鐘,用筷子夾一下能夾斷,就趕緊撈起。
8、將麪條過冷水沖涼,然後晾乾水。
9、鍋裏倒適量油,先將五花肉煸炒至變色,加1克左右的鹽翻炒幾下。
10、接着倒入香菇煸炒一兩分鐘,然後加入青蒜白色部分,翻炒至青蒜斷生。
11、將麪條倒入翻炒至每一根麪條都裹上油,如果這時候油太少,可以再加一點油。
12、下青蒜葉,2湯匙生抽,翻炒均勻,青蒜葉斷生就可以了。
13、將炒好的麪條裝盤開吃咯。
小竅門
1、做麪條不能用低筋粉,要用蛋白質含量稍微高一點的麪粉,普通麪粉加一點高粉,還有面粉中加一點鹽,這樣做出來的麪條才筋道好吃。
2、做麪條一般麪粉和水的比例在100:45-55,不同牌子的麪粉吸水率不一樣。一開始不要一次加太多水,可以是粉量的一半。剛開始麪糰比較粗糙比較硬,靜置幾分鐘。然後再次揉麪幾分鐘,麪糰就會變軟一些了。如果還是不夠光滑,再靜置一會再揉。如果三次後麪糰還是硬且有白色面塊,可以手上沾點水,少量多次揉進麪糰裏。
3、如果沒有面條槍壓面機麪條機這些工具,可以直接擀平撒上乾粉摺疊幾層切條做刀切面,也可以用剪刀做剪刀面等,還可以揪面片扯麪,不用拘泥工具和形式。
4、配菜隨自己喜好,家裏有什麼放什麼。煮好的麪條一定要過涼水降温,這樣才不會粘成一團炒不開。如果用不粘鍋炒麪,可以放少一點油,不會那麼膩。
-
漢味涼麪的做法,漢味涼麪怎麼做
食材明細主料麪條(適量)黃瓜(適量)輔料醬油(適量)白糖(適量)醋(適量)芝麻醬(適量)熟芝麻(適量)蒜(適量)鹽(適量)花椒麪(適量)紅油辣椒(適量)麻油(適量)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)漢味涼麪的做法步驟1、黃瓜切絲,鍋內燒熱水。2、下入麪條,熟透後放入冷水中過一下,撈出,加少量香油攪拌...
-
排骨玉米湯煮伊麪的做法 一湯兩喝@@排骨玉米湯煮伊麪 排骨玉米湯煮伊麪怎麼做
“煲了排骨玉米湯,還剩一大碗,早上就直接拿來做伊麪湯低。不用再做高湯,也不用再下什麼調料。就可以吃到暖意的排骨湯麪哦.”食材明細主料伊麪(1粒)排骨玉米湯(1碗)輔料芫茜(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)排骨玉米湯煮伊麪的做法步驟1、簡單的材料.2、鍋注入適...
-
西紅柿雞蛋拌麪的做法 西紅柿雞蛋拌麪——簡單詳細的營養美食 西紅柿雞蛋拌麪怎麼做
“西紅柿雞蛋拌麪的做法非常簡單,使那些沒有任何廚房基礎的人也能做出美味的拌麪來。當然,對那些天天戰鬥在廚房的資深煮婦來説,完全不值得一看,只是做給準小煮婦們的。準小煮婦們相信自己,馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。”食材...
-
西紅柿綠豆麪的做法,西紅柿綠豆麪怎麼做
“因為麪糰里加了一部分的綠豆粉,揉麪的時候聞到麪糰有豆腥味,還在想這樣的麪條會不會很難吃。不過還好,煮出的麪條吃不出什麼特殊的味道,與平時的麪條,沒有太大的差別,還算成功吧!!”食材明細主料普通粉(200克)綠豆粉(50克)輔料小柿子(適量)葱(適量)姜(適量)香菜(適量)豆油(適量)配...