蝦爆鱔面的做法,蝦爆鱔面怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
蝦爆鱔面的做法步驟
1、活的大河蝦剝出蝦仁,然後用清水反覆清洗至蝦仁變白。
2、把蝦仁濾幹水分,用廚房用紙吸乾水分。
3、把鱔絲清理乾淨,洗乾淨剪成段,濾幹水分。
4、蝦仁裏放適量檸檬汁、鹽和蛋清抓捏上漿、再放適量澱粉抓捏上漿醃製30分鐘。
5、生薑、洋葱、青椒切成絲,蒜頭拍碎。
6、鍋燒熱放油,把醃製好的蝦仁倒進去快速劃下油。
7、待蝦仁變色倒出濾油。
8、鍋裏放點油,把洋葱和青椒倒進去煸炒出香味盛出。
9、鍋裏再放少量熟豬油和色拉油,把鱔絲倒進去爆炒,然後放入生薑和蒜末。
10、把鱔絲水分幾乎爆幹,放入適量料酒、老抽、生抽、糖,還有少量鹽炒勻,然後放點高湯,中小火燜煮5分鐘。
11、鍋裏放入開水煮開,放點鹽。
12、把麪條倒進去,煮開,撈出,放入盛有大骨湯的碗中。
13、湯汁變少,倒入蝦仁,快速炒勻。
14、最後放點胡椒粉,把青椒絲和洋葱絲倒進去炒勻,淋點香油。
15、把蝦爆鱔連湯汁一起盛到麪條上,撒上葱花即可。
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