花生醬青稞千層餅的做法,花生醬青稞千層餅怎麼做
“今天我用自制的花生醬順手做了一張青稞發麪餅,層多味美,外皮酥脆,內部柔軟,真是越吃越愛吃。”
食材明細
花生醬青稞千層餅的做法步驟
1、青稞自發粉和室温清水準備好。
2、水逐量加入麪粉。
3、攪拌成無干粉的狀態,水量可根據麪糰狀態來調整。
4、用手揉成無干粉且不硬不軟的麪糰,扣上盆子餳5-10分鐘。
5、輕鬆揉成光滑細緻的麪糰。
6、案板撒少許麪粉,將麪糰擀成厚約1毫米的長方形面片。
7、適量花生醬倒在面片上,用刷子刷均勻,四邊留白,撒適量鹽;如圖,用刮板將面片切割成“S”形走向。
8、從一端向另一端摺疊,直到摺疊成一個12層的麪餅。
9、將邊緣捏嚴,擀成厚約8毫米左右的餅坯,厚度及大小也要由鍋的直徑來決定;兩面各噴少許涼水,撒白芝麻並輕輕按壓結實。
10、放入鋪了屜布的蒸鍋裏,餳15-25分鐘,面坯是原來的1.5倍大小,大火上汽後蒸20分鐘;發酵的時間不固定,一是根據室温來調整;二是即使半發麪(即沒有完全發酵)的餅也是柔軟的。
11、蒸好的餅直接放入平底煎鍋中,無需放油,蓋蓋子小火加熱,兩面烙至金黃即可出鍋,切塊食用。
12、花生醬青稞千層餅,外皮酥脆,內部多層柔軟!
小竅門
1、青稞自發粉可在大超市或者網店購買;也可用普通中筋麪粉或者其它雜糧粉代替,麪粉和乾酵母的用量為100:1,即100克麪粉加1克乾酵母,水量一般是粉量的60—65%;
2、花生醬可換成其它醬料,甜鹹均可;
3、餅坯很厚,而且是發麪的,先蒸後烙可使內部完全成熟,層次分明,每一層都柔軟而且不水塌、不硬皮;
4、餅坯不管是死麪(即涼水揉麪或半燙麪)、半發麪還是全發麪,都可用上述方法制作。
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