涼拌黃瓜條的做法,涼拌黃瓜條怎麼做
“節後刮油解膩的清爽小菜”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌黃瓜條的做法步驟
1、嫩黃瓜兩根,洗淨。
2、黃瓜去皮切小條,大蒜切末。
3、將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中,加入兩勺鹽,拌勻,蓋上蓋醃製15-20分鐘(夏天可放進冰箱醃製)。
4、看到黃瓜醃出半碗以上的水份時,將醃出的黃瓜水濾掉,再加入兩大勺白糖,生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻,再醃製10-15分鐘即可食用。
小竅門
祕訣1:一定要選擇新鮮的嫩黃瓜,最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的,這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會比較脆爽;
祕訣2:一定要先用鹽和蒜末醃製,鹽入味、出水,蒜殺菌,黃瓜去皮、切小一些更易入味;
祕訣3:第一次醃出的鹽水一定要濾掉,這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;
祕訣4:鹽水倒掉後要加入大量的糖,經過二次醃製出水,黃瓜的口感才會清甜;
祕訣5:涼拌菜的靈魂在於調味汁,所以以上給出的作料比例相對比較精確,而且調料的品種也最好不要更改,比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油,我個人喜歡鎮江香醋,香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感會比較澀,當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可,這個就隨個人喜好了!
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