過橋米線怎麼做好吃
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃,屬於滇菜系,現已被列入非物質文化遺產。現在很多人對過橋米線都是情有獨鍾,可是難道只有出去店裏吃才可以吃到正宗的過橋米線嗎?當然不是,家裏也可以做出這種美味啊。下面我們來介紹一下過橋米線怎麼做好吃,讓大家自己在家裏也可以做。
過橋米線怎麼做好吃
一、過橋米線的做法
用料:米線150克
輔料:榨菜15克、豬裏脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻
調料:食鹽適量、葱1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克
做法:
1、把雞架洗淨,放入鍋中,倒入清水約1500ml,大火煮開後,撇去浮沫,然後轉成中火,放入薑片,蓋上蓋子,熬煮2個小時後加入鹽調味,把雞架取出,只留雞湯備用
2、把雞油洗淨,用廚房紙巾擦乾。放入鍋中,倒入食用油,用小火熬製,熬到雞油化沒後,將渣滓濾掉,把油倒入容器裏備用
3、把豬裏脊,雞胸肉,火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍內切得越薄越好),綠豆芽,豆皮,開水裏焯燙一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末備用
4、將海米放入無油的鍋中,用小火慢慢炒,炒到海米的顏色變深,水分蒸發,味道散發出來,就可關火盛到案板上
5、用擀麪杖擀成細碎的海米末,鍋中倒入水大火煮開後,放入米線,水再次煮開後,馬上撈出米線,瀝乾備用
6.把石鍋放在火上加熱,然後把海米末放入,將熬好的雞油加熱至9成熱,淋在海米末上
7、倒入加熱好的雞湯,依次放入豬肉片,雞肉片,火腿片,焯好的米線,綠豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最後放入煮好的鵪鶉蛋
二、米線的其它做法
1、炒米線
食材:真空米線一包,拌飯醬兩湯匙,生抽半湯匙,白糖一點點,香菜一小把
做法:
(1)準備材料,香菜洗淨切碎。
(2)鍋裏放水燒開,倒入一包米線,加蓋浸泡三分鐘後,用筷子打散,再蓋上蓋子燜兩分鐘,撈出瀝乾水份。
(3)平底鍋燒熱放油,倒入焯水過的米線,加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。
(4)中大火,用筷子不斷翻炒米線。
(5)炒勻後,稍微加點水,繼續翻炒至水分收幹。
(6)放入香菜碎,翻勻即可。
2、滇味小鍋米線
食材:米線120克(大半湯碗),碎豬肉50克,豌豆尖,韭菜,豆芽,水醃菜各10克,精鹽,辣椒油各2克,鹹醬油(老抽)3克,姜茸,白胡椒粉各1克,排骨湯100克。
做法:
(1)先準備米線,大鍋冷水煮到水開,關火悶10分鐘,用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾幹。
(2)肉剁碎,加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗淨摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨湯燒開。
(3)小鍋置大火上,加入滾湯,沸時放入白胡椒,薑末,剁肉,並把肉攪散,順序放鹽,鹹醬油,水醃菜末,再放入米線。待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃麪的湯碗中,點綴上葱花和香菜就好了。
3、酸辣米線
食材:幹米粉,酸菜,小紅辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,鹽,醋,醬油,白糖。
做法:
(1)把細米粉泡軟,撈出瀝乾;酸菜切細;葱、姜、辣椒、香菜切成末備用。
(2)倒油入鍋燒熱,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。
(3)倒一碗水入鍋,煮沸,放入米粉,煮開。
(4)加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。
(5)加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似於雲南小鍋米線,米線可粗可細,隨個人喜好。
論過橋米線怎麼做好吃,且看上面提供的食譜。食譜在手,做菜不難,只要掌握了,你也可以做出大廚的風味,做出正宗的口味,在家裏做出美味,可以加深對家的印象,不會被外面店裏的食物誘惑,更加加深家的温馨與美好感!
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