怎樣做魚塊
魚塊,顧名思義就是將魚剁成塊。將魚剁成魚塊與整條魚放去烹煮有着不一樣的口味。或者説,魚塊會比整條魚更加入味。將魚弄成魚塊以後,你可以直接將調料放到魚塊中,讓魚塊更好的吸收。聽到這裏,你一定想知道,怎樣做魚塊了吧。
怎樣做魚塊
幹鍋香辣魚塊
材料
鰱魚魚身 一條雞蛋 一個
調料
葱薑蒜,泡椒3個,幹辣椒2個,泡姜2個,豆瓣醬一大勺,料酒2勺,老抽一勺,生抽2勺,糖2勺,雞精,花椒一小把,香菜,蒜苗,胡椒粉,花椒粉,鹽,各少許。
做法
1、魚洗淨切塊,加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。3、把醃好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱,放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油,放入花椒小火炸香,再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香,倒入清水。
8、加入2勺白糖,2勺生抽。
9、一勺老抽,大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入,蓋上蓋子煮上15分鐘,稍收汁加入雞精調味。
11、然後倒入幹鍋中,上面放上香菜和蒜苗,酒精爐和鍋端上桌即好。
糖醋魚塊
材料
鯉魚1條,雞蛋1個、幹澱粉、料酒、葱姜、白糖、番茄醬、鹽、醋、植物油
做法
1、鯉魚收拾乾淨,去頭去尾,切成塊,加料酒醃20分鐘。
2、雞蛋加幹澱粉攪成蛋糊,姜切絲,葱切段。
3、植物油燒熱,魚塊裹勻蛋糊逐一放裏炸至金黃色撈出瀝油、裝盤。
4、白糖、醋、番茄醬、鹽、澱粉、水兑成汁。
5、鍋內留餘油,放入薑絲煸炒,放入兑好的汁,順着一個方向攪動。
6、將煮好的汁澆在魚塊上,撒上葱段即可。
酸汁魚塊
材料
袋裝魚塊(袋裏只説是魚塊,沒説是什麼魚,很可能是非洲鯽),袋裝墨西哥甜椒(無辣味),蘇梅醬(用美國市場里亞洲食品櫃的甜酸汁也可以)。
做法
1、將魚塊用白胡椒面、鹽、酒和生粉醃製,再蘸滿玉米粉,準備炸;
2、生用60--70%的油温(油剛起泡,油温不用太熱)用小鍋炸;
3、炸至淺黃,撈起;
4、再升高油温,炸至金黃,排好在乾淨碟內;
5、將切碎的甜椒和青豆粒在鍋內稍兜下,然後倒入用甜酸汁、麻油、一茶匙檸檬汁、少量茄汁(為顏色好看)、少許鹽糖、適量白胡椒面、幾滴酒、兩茶匙左右玉米粉兑成的汁,迅速在鍋內攪拌均勻,燒至起泡,代表汁已經滾,均勻地鋪在炸好的魚塊上面。調汁時可用舌頭試下味,酸了的,加糖,過甜,加少少白醋或檸檬汁。
怎樣做魚塊的方法有非常的多,常見的有香辣魚塊與糖醋魚塊。魚塊的做法與整條魚的做法是大同小異的。你也需要選擇足夠好的材料,並且,在製作之前的醃製需要足夠的時間。都是為了可以讓魚塊充分的吸收調理,從而做出的魚塊更加入味。
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