雄雞報曉餐盤畫的做法,雄雞報曉餐盤畫怎麼做
“一直很迷戀冷盤,對於刀功差的我總是遲遲不敢拔草,頭一次嘗試用這麼複雜的擺法做拼盤,但結合了趣味餐盤畫和冷盤擺法,這樣要比專業的冷盤要稍微容易操作一些,畢竟冷盤要講究各種搭配,尤其是切食材的刀功要非常了得,我這裏沒有用細膩的刀法,食材切的有點大快朵頤得感覺,但是我覺得我們不是為了專業而做的,主要是用食材來表現餐盤畫,沒有必要太講究那麼細緻那麼專業吧!首次寫這樣的菜譜,做的還不夠好,還請大家多多包涵,請專業冷盤師傅別用專業眼光來評價果子的作品。我只是重在用可以吃的食物進行畫面表現,不想因為刀功的條條框框來約束自己的表現能力。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
雄雞報曉餐盤畫的做法步驟
1、雞蛋蛋清蛋黃分離分別分兩個碗攪拌均勻,另準備15克左右的水,放入適量澱粉調成水澱粉,分別倒進兩個蛋液碗中,蛋清裏面多加一點,蛋黃裏少加一些,再加入適量的鹽攪勻
2、兩個蛋液碗放入加適量水的鍋內,碗上面卡一個盤子再蓋鍋蓋,然後中火煮至15分鐘左右,讓蛋白蛋黃都凝固關火,稍微變硬,方便後面切片,太嫩不容易切片擺盤
3、把四季豆、海鮮菇用開水焯一下水斷生
4、撈出加適量的鹽、少許白醋醃製片刻備用
5、土豆切成厚片放在鍋內煮爛,取出搗爛成細膩的土豆泥,在土豆泥裏面加少許鹽和其他自己喜歡的調料攪拌
6、烤鴨選擇大腿上比較肉厚的部分切片,注意切片的刀要鋒利才能切出很薄的薄片,我這裏切的有點厚,如果不介意的話,可以不用講究刀功
7、把黃瓜和黃瓜瓤切出尾巴羽毛形狀,然後把每根羽毛切整齊的斜刀。
8、胡蘿蔔削成長條薄片,然後切成尾巴形狀,再邪切
9、把蛋白蛋黃在碗的四周分別繞圈朝盤子中心按,這樣可以讓雞蛋容易托盤取出。取出後切成厚度一致的薄片,薄片成樹葉形狀
10、把土豆泥揉成大概記得身子形狀,再把剛才切好的黃瓜、胡蘿蔔擺在尾部做尾巴
11、然後分別用切好的蛋白、蛋黃、胡蘿蔔、烤鴨片整齊的鋪在土豆泥上面做雞身上的漂亮羽毛
12、把顏色比較深的烤鴨切成雞冠形狀,用筆管壓出圓形蛋白片做眼睛,巧克力筆點出眼睛裏的黑色眼珠
13、用黃瓜切成形狀做雞爪,再擺好黃瓜皮、蛋清蛋白、海鮮菇、胡蘿蔔片擺出假山、小草背景等,一幅漂亮的餐盤畫就做出來了
小竅門
1、放入適量澱粉調成水澱粉,分別倒進兩個蛋液碗中,蛋清裏面多加一點,蛋黃裏少加一些,再加入適量的鹽攪勻,水量不要太多,太多燉出來的雞蛋會很嫩無法切片,多出來的蛋黃和蛋白就要有些硬硬的感覺
2、土豆泥裏面可以加入自己喜歡的調料,不要小看土豆泥在擺盤裏的作用,在擺身體的時候,這些食材很容易移動,這時候就可以用土豆泥壓一下,可以起到固定的作用,壓上少許土豆泥的食材就會對你服服帖帖了
3、切菜的刀要非常鋒利才行,切黃瓜片、胡蘿蔔片、蛋白片、蛋黃片、肉片可以用美工刀,美工刀刀片比較薄,用刀拉劃出來效果挺好,又容易操作
4、拼擺注意拼出層次感,注意拼擺順序。
5、要注意擺出雞的威武雄風,不要擺出一隻痩雞哦,如果覺得雞的形狀不好擺,可以事先用巧克力筆把雞的外形在盤子上畫出來,這樣就好操作嘍,我是直接拼擺,邊擺邊調整形狀
6、烤鴨腿要選又大肉又厚的
7、裝蛋白蛋黃的碗不要口太大也不要用碟子燉蛋,一般的碗就行了,蛋液深燉出來的蛋可以切大片
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