豉汁炒花甲的做法,豉汁炒花甲怎麼做
“最受歡迎的小海鮮,價平味鮮,用豉汁來爆炒,別有一番風味。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豉汁炒花甲的做法步驟
1、食材集合。
2、準備料頭:小米辣切圈,幹葱頭切粒,蒜切末,葱白切粒,姜切末,豆豉泡水清洗後剁碎,葱綠切段。
3、三種辣椒切成三角塊。
4、花甲的處理:買花甲時跟店老闆索要海水把花甲兜回來,倒入湯鍋裏,入鹽和油,蓋上鍋蓋,搖晃幾次,入冰箱放置4小時,這樣的操作花甲吐沙比較乾淨。取出湯鍋,用清水沖洗。炒鍋注入清水,入小葱和薑片燒開,入花甲焯燙微微開口就撈出過下涼水撈出,掰開花甲,有肉的那一面留用,另一半殼扔掉,快速清洗一遍花甲,瀝水。
5、準備碗汁:生抽2湯匙,廣東米酒2湯匙,白砂糖1克,蠔油1湯匙,老抽半湯匙,攪拌均勻備用;澱粉加入3湯匙清水調成澱粉水備用。
6、炒鍋入油,小火炒香乾葱、葱粒、薑末和蒜蓉,然後下入豆豉和小米圈炒出香味。
7、火力轉為大火,入花甲和辣椒翻炒均勻。
8、倒入碗汁大火翻炒均勻。
9、淋入澱粉水繼續翻炒1分鐘。
10、最後加入葱段翻炒均勻起鍋裝盤。豉香四溢,流口水。
11、成品圖。
12、成品圖。
13、成品圖。
小竅門
1、買花甲時跟老闆索要海水,兜回來入鹽和油,蓋上蓋子搖晃幾次,然後靜置四個小時,取出時湯鍋裏的水很渾濁,吐沙比較徹底。
2、本菜不需要另外加鹽,多種調味料已經很鹹了,如果再落鹽下去,那就無法下口了。
3、花甲焯水環節是個重點,花甲微微開口就撈出,再快速過一下清水降降温,這樣做是防止餘温把花甲肉催老,焯過水的花甲不能全熟,八成熟即可,因為後面還要煸炒。掰掉多餘的殼是為了後面吃起來更過癮。殼掰掉之後再快速過一下水做最後的清潔,你會發現花甲內部還有灰塵,清洗以後要瀝水,有水的話後面會稀釋調料的味道,令口感大打折扣。
4、淋入澱粉水比較必要,湯汁有點濃度,翻炒之後湯汁能掛在花甲上,吃起來味道更均勻更鮮美。
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