辣椒醬,私房辣椒醬
“我的家鄉是辣椒之鄉,小時候,每到秋季,都會跟着父母去辣椒地裏摘辣椒,送到辣椒廠加工成辣椒醬。和妹妹也會放學後去辣椒廠掰辣椒把兒,掙個零花錢。童年記憶最深刻的就是村裏每天辣椒醬的叫賣聲:XX造類個辣椒醬,辣嗖嗖的愣香靚……
現在每年國慶節回到家,媽媽都會炒熬上一鍋辣椒醬,給我帶回北京。蘸饅頭,拌麪條,這是我永遠都饞着的味道……
媽媽一做都是十斤辣椒的量,所有配料都是按照分量做的。我只買了一斤多的辣椒,其他配料都是看着差不多,根據自己口味隨意搭配的。也可以加入牛肉做成牛肉醬,那一定更加美味。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
私房辣椒醬的做法步驟
1、辣椒去把兒,洗乾淨晾乾水分
2、辣椒剁碎備用
3、大蒜剁成碎末,花生烤熟或微波幾分鐘,去除紅衣,搗成花生碎,芝麻洗乾淨烤熟備用
4、炒鍋裏放油,多一些
5、油熱將剁碎的辣椒倒進鍋裏,翻炒一分鐘
6、倒入甜麪醬和豆瓣醬翻炒兩分鐘
7、放入糖和鹽,攪拌均勻
8、小火熬煮30分鐘,要不停攪拌以免糊鍋
9、小火炒30分鐘後倒入花生碎,熟芝麻,蒜末,翻炒兩分鐘,關火
10、晾涼後盛入容器密封,吃的時候用乾燥的勺子盛用。
小竅門
蘸饅頭吃的話,軟軟的熱饅頭,蘸着醬,不知不覺中,饅頭就沒有了,實在下飯,小心體重嘻嘻
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