香辣蒜蓉辣椒醬的做法,香辣蒜蓉辣椒醬怎麼做
“粗茶淡飯最養人,平平淡淡才是真!記錄生活中的點點滴滴!
百搭的蒜蓉辣醬,做蒜蓉龍蝦🦐花甲粉、烤茄子🍆、涼拌都無敵美味!平時胃口不好拿上來立馬飯光光哦!”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
香辣蒜蓉辣椒醬的做法步驟
1、大蒜220克用料理機打成顆粒狀。
2、紅辣椒220克用料理機打成碎,用的小米椒+長紅辣椒,怕辣的辣椒可以減一半。
3、鍋裏倒入油,中火加熱後,倒入一半蒜末油温,轉小火🔥油温不需要太高,容易炸焦了。根據蒜末的多少可以再加油。
4、炸一會後放入一半的辣椒,這樣可以釋放小米椒的辣味在蒜末裏和油裏。
5、過程中需要不斷的攪拌,防止粘鍋或者加熱不均勻導致焦化。
6、這個樣子然後加入一半的生抽,,加入鹽,加入糖,這些調料不要放太多,淡淡的有個味道就好了,以防太鹹了做菜蒜蓉菜時太鹹。
7、炸的金黃色蒜末縮小並且有硬硬的顆粒之後,倒入剩下的蒜末,攪拌均勻再加入剩下的生抽。
8、加入剩下的辣椒,翻炒2分鐘左右。
9、裝在罐子裏或者容器裏,油覆蓋在表面可以隔絕氧氣,防止腐壞,放在冰箱冷藏可以保存半個月。
小竅門
1.油温一定不能高,全程小火,火大了容易焦,做出來的蒜蓉口感苦。
2.蒜蓉和辣椒的比例可以1:1或者2:1根據自己的口味調整。
3.炸一半,後炸另外一半是為了增加口感和香味。
4.生抽有鹽分,所以鹽不要放太多。
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