甜辣花蛤的做法,甜辣花蛤怎麼做
家常菜3.05W
“甜辣、伴有啤酒的醇香。”
食材明細
- 甜辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
甜辣花蛤的做法步驟
- 1、首先是選擇花蛤:建議找商家要吐完沙的,這樣簡化炒制過程。早去菜市場會遇到新鮮花蛤還沒來得及吐沙,可以找商家要專用的海鹽回家泡,泡的時間別超過一小時否則花蛤會齁鹹(我試過網上説的温水吐沙、放置在陰涼處吐沙、以及放置家用普通鹽吐沙的方法,基本沒用)。
- 2、清洗花蛤:a、首先把花蛤外殼洗刷乾淨,直到洗花蛤的水變清為止b、花蛤緊閉外殼,其內部的髒水無法輕易洗乾淨,十分建議熱水焯一下直到再次開水為止,然後撈出晾乾水備用(在焯花蛤以及後續製作時儘量別放醋,否則會讓花蛤變酸)。
- 3、炒制:a、中等油温下辣椒段、麻椒、葱姜段炒香b、倒入花蛤翻炒5~8秒c、加入郫縣豆瓣醬翻炒5~8秒(2斤花蛤配半個乒乓球體積的豆瓣醬是微辣口感,郫縣豆瓣醬較鹹如果是追求辣味可以多放辣椒)d、條件允許的話加入一瓶蓋的蠔油增加鮮味e、倒入半瓶啤酒,然後將所有調料翻炒均勻(330ml易拉罐裝的那種)f、將花蛤蓋上鍋蓋燜一分鐘(花蛤焯完水已經是半熟狀態了)。
- 4、g、放入半個乒乓球體積的白糖並翻炒均勻h、此時嘗一下口感,根據口味做微調i、將一個乒乓球體積的澱粉湯倒入鍋中勾芡(澱粉提前用温水調好)k、撒點香菜,出鍋裝盤。
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