慄蓉白皮酥的做法,慄蓉白皮酥怎麼做
“非常喜歡栗子泥做的各種點心,尤其是這款慄蓉酥。千層酥皮,薄如蟬翼吹彈可破,自制的栗子泥甜而不膩,一口下去滿滿的幸福。口味甩出市售的好幾條大街。不喜歡豬油那特殊的氣味,用黃油代替了豬油,起酥效果也是非常不錯的。甜口的酥餅,再配上一杯微苦的咖啡,下午茶不二的選擇。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
慄蓉白皮酥的做法步驟
1、栗子煮熟後剝皮。
2、添加適量的清水放入料理機中打成栗子泥。
3、將栗子泥放不粘平底鍋中,加入綿白糖翻炒。
4、加入黃油和奶油奶酪繼續中小火翻炒。需要不停的攪拌以免糊鍋。
5、炒至能抱成團的狀態。
6、將其他的食材分量都稱好。
7、和兩個麪糰,一個是水油皮面團,一個是油酥麪糰。靜置半個小時以上。
8、將水油皮和油酥各平均分成七份。
9、油皮擀成圓片狀,包裹住油酥。
10、收口朝下,靜置十五分鐘。
11、將麪糰擀成牛舌狀。
12、從上往下捲起來靜置十五分鐘。
13、將麪糰縱向放置收口朝上,擀成長條狀。
14、從上而下捲起來靜置十五分鐘。
15、取一個面劑對摺,擀成中間厚四周薄的圓面片。
16、取部分栗子泥分成大概25克每份。
17、將麪糰包入栗子泥,輕輕的收口。
18、收口朝下,用手掌輕輕的按扁。用食用色素點綴一下。
19、烤箱中層,180度熱風18分鐘左右。
20、千層酥皮,薄如蟬翼,吹彈可破。
21、小餅如嚼月,中有酥和飴。
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