原味土司的做法 【法國】原味土司 原味土司怎麼做
“土司是西式麪包的一種,口感非常綿細好吃。相傳它的由來,還與黃金有關。
相傳在五百多年前有位法國人,一直想要發明可變出黃金的機器,街頭巷尾的人都議論紛紛,有的人樂觀其成,有的人認為他是想黃金想瘋了,這件大事也傳到了法國國王的耳朵,為了法國的財富及安定人心,國王就給他兩週的期限,若發明不出來,就要砍他的腦袋瓜。轉眼間,14天的期限就到了,他還是無法發明出來變黃金的機器,只好硬着頭皮帶着麪粉、起司和機器去見國王。當他把麪粉和成麪糰,放進機器烘烤後,雖然一條長長的金黃色“麪包”,從機器中“變”出來,可是國王與大臣一看也知道那不是黃金。當他快被砍頭之際,急中生智,把那“麪包”切片,抹上起司後獻給國王吃,國王吃了之後,覺得真是美味,非常綿細好吃,又有一股麥香,稱讚它比黃金更有價值,於是就饒他一命,並且把這種綿細好吃的“麪包”命名為“土司“Toast””,因為“Toast”是國王女兒的名字。今天的“土司”就這樣的被意外發明問世。
吐司的一般吃法,是把它做成“三明治”食用,取兩、三片土司,內夾各式各樣的肉片、乳酪、蔬果或果醬而成的食物,是忙碌的現代人所喜愛的速食品。或把兩片土司放入烤麪包機烤香,在土司的一邊抹上奶油、果醬等,再將另片土司夾在一起,趁熱吃,非常鬆軟好吃。”
食材明細
原味土司的做法步驟
1、先做液種:1克的酵母粉用80克的水化開,加入80克的高筋麪粉中,攪拌均勻。室温發酵一小時後放入冰箱冷藏發酵至少17個小時。
2、冷藏17個小時後的液種。
3、攪拌盆裏倒入200克的高筋麪粉,倒入液種,雞蛋,白糖,酵母粉,純牛奶。
4、攪拌成團後,加入鹽(最後加入鹽是避免和酵母粉直接接觸影響活性)然後加入小塊的黃油,繼續和麪。
5、麪糰和均勻後能拉出薄膜就可以了。
6、蓋上保鮮膜放置温暖處進行第一次發酵。
7、發酵至兩倍大。
8、麪糰平均分成三份然後排氣,取一份用擀麪杖擀成長形面片。
9、從頂部卷下來。
10、收口向下放,依次做好三個放入模具中蓋上蓋子。再次發酵至9分滿。
11、烤箱提前預熱:上170度,下160度,放中下層,烤40分鐘,出爐後倒出土司,晾涼後切片。
12、成品圖。
13、切片土司,組織細膩。
14、掰開來看~~~
15、片片拉絲超柔軟~~~
16、簡單易學。
17、夾上喜歡的食材就是三明治哦!方便快捷的美味!
小竅門
烤箱:柏翠。土司模具:正的450克的。高筋麪粉:金像麪包粉。各家烤箱温度有所差異,請適當調整。純牛奶不要一次加完,視麪粉的吸水性酌情添加。不必太去糾結手套膜,麪糰能拉出厚膜孔洞邊緣光滑也是可以的。麪糰發酵的時間請根據季節温度適當調整,一發至兩倍大,二發至模具裏9分滿,冬天可以放烤箱發酵。菜譜中使用的是廚師機,也可以在麪包機裏和麪。
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