淡奶油原味吐司的做法,淡奶油原味吐司怎麼做
“夏天最怕做吐司了,因為温度太高,麪糰發得太快,一不留神還會把面揉過頭;麪糰需要兩次發酵,做一兩個吐司花很久時間才能做好,感覺實在太煎熬了。
嘿,我最近愛上了麪包機吐司,因為麪包機的合理設計,馬力足,出膜快,即使所有材料中只有淡奶油和水是冷藏過的,揉出的面膜還有點兒欠缺,和春秋冬三季的吐司比起來有點粗糙,但是在28、9度的室温下,沒有經過二次發酵,我覺得這樣的組織和口感已經相當讓人滿意了。
夏天熱,再勤快的人也有偷懶的時候,所以我只用了一次發酵,這就節約了很多時間。即使剛開始做吐司的小白,照着我的這個方法做,哪怕對發酵狀態還不太熟練也能成功。把吐司練好了,以後各種麪包都不在話下了。”
食材明細
淡奶油原味吐司的做法步驟
1、麪包機和全部材料準備好:淡奶油可以讓吐司更加醇香、柔軟,沒有淡奶油可以換成牛奶、酸奶、涼水,用量看所替換的液體的稀稠度來調整,可預留10克左右的量;夏天天熱,乾酵母我只用了2.5克,天冷的時候可以將酵母量調整到3-5克之間;
2、除黃油外的材料入麪包桶中,將麪包桶安放在東菱JD08麪包機中,先用一個揉麪程序10分鐘;
3、麪糰柔軟成團,能撐出粗膜時可加入黃油,繼續揉麪15-20分鐘;
4、麪糰柔軟滋潤,能撐出透明且有彈性的薄膜,戳個洞,洞口邊緣光滑無鋸齒狀;圖中的這個麪糰還不是太完美,如果再繼續揉2分鐘會更好,但是由於室温高,酵母已經開始發生作用了,所以再揉也不會好到哪兒去,索性這時候收手;
5、將麪糰放在揉麪墊上,用手略微整形,輕輕拍打在長方形狀;
6、從上向下捲成卷,麪皮之間不要留空隙;
7、麪包桶中的攪拌棒取出,將面卷放入桶中,蓋上內蓋和外蓋,用“發酵”程序1小時,注意觀察麪糰的狀態,適當調整時間;1小時後我又延長了20分鐘;
8、麪糰是原來的2.5倍大小,去掉內蓋,選擇“烘烤”程序,40分鐘;
9、時間到,麪包漲發得不錯,上色也很均勻;
10、將麪包倒在晾架上,晾到手温時入袋保存,可切片食用。
11、淡奶油原味吐司,細膩柔軟,味道超讚!
小竅門
1.天氣熱,可以開空調來做麪包,也可以將材料降温、用冰水等方法,來延緩酵母的發酵時間;
2.此方也適用烤箱烤吐司,或者造型小麪包;今天只用了一次發酵,雖然內部組織略有粗糙,但總體來看還是不錯的,而且節省了不少時間;但想要吃到完美細膩拉絲的吐司,還是要二次發酵才更好,所以此方法算是懶人法了。
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