迷你吐司的做法,迷你吐司怎麼做
“ 前幾天看了一篇怎樣計算容器所需麪糰重量的文章,打算用磅蛋糕模具實踐一下。公式是模具長×寬×高×0.22,我的磅蛋糕模具是12×7×4,再×0.22得到73.92克。然後我想做山形,並且高一些,因而打算做90克的麪糰。我一般做麪包粉水比例是70%,根據烘焙百分比計算下來,高筋麪粉約45克。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
迷你吐司的做法步驟
1、酵母倒入清水中溶解,靜置5分鐘使活化。
2、酵母水倒入麪粉中,加糖,攪拌成絮狀。
3、用各種揉麪方法揉出粗膜,加鹽和油,揉出手套膜。不會揉麪的請參看我的《麪包麪糰的揉麪方法》視頻菜譜。
4、分割麪糰成4個小麪糰,揉圓鬆馳15分鐘。取一個麪糰擀開成牛舌狀,翻面並把一端拉寬成方形,壓薄邊緣粘在台面上。
5、從另一端捲起,儘量卷整齊。
6、接口捏緊。
7、4個麪糰都卷好後鬆馳15分鐘,重複擀捲動作,再捲成4個小卷。模具內壁抹油防沾,4個面卷依次排入,38℃左右發酵至兩倍大(幾乎滿模)
8、上下火170℃預熱,表面刷蛋液,中下層20~25分鐘,出爐脱模晾涼密封保存。
9、喜歡我的菜譜別忘了交作業呀,歡迎移步我的個人美食公眾號“眉記”,有更多菜譜哦!
小竅門
1.這次的小土司用的一次發酵法,也可以改為二次發酵法。
2.麪糰總重量為87克,比計算出來的多了10克,成品高出模具約3㎝左右。
3.這次的發酵因為與其他麪包一起發,發得急了些,先用烤箱發酵,後改為温水發酵,效果略欠缺。
4.烤箱温度和時間僅供參考。麪包上色後及時加蓋錫紙。
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