菠蘿泡芙的做法,菠蘿泡芙怎麼做
“泡芙是一種源自意大利的甜食,蓬鬆內空的奶油麪皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋,口感酥脆潤滑。
泡芙現在已經衍生出很多品種,酥皮泡芙是其中一種。它是將油酥放在泡芙之上,待温度上來之後,慢慢融化、成熟,最後的成品呈現出類似菠蘿表皮狀,因此又被形象地稱為菠蘿泡芙。
做菠蘿泡芙分兩個部分,一是酥皮,一是泡芙。酥皮先行製作,放到冰箱裏冷凍至麪糰變硬,待泡芙麪糊做好並在烤盤裏擠好,這酥皮也差不多了。時間上規劃好,不覺得累,也不會覺得過程繁瑣。用剩下的酥皮,可以放在冰箱裏冷凍保存,用時再取出,很方便。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菠蘿泡芙的做法步驟
1、酥皮材料全部入盆中
2、揉成一個麪糰
3、放在保鮮膜上,整形成細長條,放進冰箱冷凍
4、現在來做泡芙:將黃油、清水、鹽同入小奶鍋中,放火上加熱
5、麪包粉準備好
6、黃油水溶液融化,沸騰後離火
7、將麪包粉倒入其中
8、快速攪拌均勻,然後靜置放涼
9、兩個雞蛋入碗中
10、將打散的蛋液分次加入晾涼的黃油麪糊中,每次都要至完全吸收再加入下一次
11、挑起麪糊,呈倒三角狀
12、將適量泡芙麪糊裝入裱花袋中,裱花袋頂端剪一個小口,直徑有1公分左右
13、在不粘烤盤上擠出自己喜歡的形狀
14、將凍硬的酥皮面條取出,切成薄片,此時烤箱開始預熱180度
15、將酥皮面片一一擺放在泡芙麪糊上
16、進預熱好的烤箱中層,先180度,上顏色後降至160度左右,烤制時間15-20分鐘左右,泡芙體完全膨脹且變硬即可出爐
17、出爐後晾架上放涼
18、直接食用就可以啦
小竅門
1.酥皮面團先行做好,整成和泡芙直徑大小差不多粗的麪條狀;
2.酥皮不宜太厚,太厚會壓在泡芙上,不易膨脹,而且也不會散成菠蘿狀;
3.黃油麪糊可以將鍋放進涼水盆中幫助降温;
4.雞蛋液不要一次加入,每次完全吸收後再加入下一次,雞蛋有大小之分,如果兩個不夠,再適當增加蛋量,挑起麪糊,呈倒三角狀就可以了;
5.烤制的時間和温度請視自家的烤箱來調整,上色過重可加蓋錫紙,或者調低温度並適當延長時間;
6.泡芙要完全膨脹並且定型才能取出,否則出來後塌陷再重新送進烤箱也無法恢復。
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