卡仕達超軟吐司的做法 卡仕達超軟吐司(麪包機版) 卡仕達超軟吐司怎麼做
“"這款麪包屬於湯種麪包,卡士達醬起到了湯種的作用,讓麪包的含水量增加,所以麪包會非常柔軟;又因為卡士達醬充滿了香草和牛奶的香氣,所以,麪包也更加香甜!"--城市邊緣的麥子呀的新郎博客原話。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
卡仕達超軟吐司的做法步驟
1、先來製作卡仕達醬。配料:蛋黃2個,細砂糖50克,牛奶150克,低筋麪粉15克;製作過程:1、蛋黃里加入細砂糖。用打蛋器高速打發,使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。2、倒入過篩的低筋麪粉,用打蛋器繼續攪拌均勻。3、牛奶倒入奶鍋,煮到邊緣沸騰後,慢慢的倒1/3到蛋黃糊裏,邊倒邊攪拌均勻。然後將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裏,攪拌均勻。4、將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裏。重新用小火加熱,邊加熱邊不斷攪拌,直到蛋奶液變成濃稠細滑的狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆裏,使它快速冷卻。這樣,卡仕達醬就做好了。做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用,可放入冰箱保存,最好當天使用完畢。
- 2、把牛奶、高粉、酵母、糖、鹽、卡士達醬按照順序投入麪包機內膽。
- 3、啟動揉麪程序;揉麪進行20分鐘後,關閉面包機,放入黃油,選擇甜麪包程序。第二個揉麪程序結束後,將攪拌棒取出,麪糰接着發酵、烘烤。加了一個揉麪程序,總耗時4小時左右。
4、最後10分鐘最好勤觀察,如果上色較深,或者發得太高以至於頂蓋,可以用筷子將頂蓋撬起留一條縫,或者提前幾分鐘結束烘烤。
5、烘烤結束後立即將內膽取出,將麪包取出放在烤網上晾涼。最後封入密封袋中常温保存,切忌放入冰箱。照片中可以看到成品非常鬆軟,基本無法用刀切出平整的切面。
6、非常柔軟有彈性!
小竅門
1、此方來自城市邊緣的麥子呀的新浪博客,但是卡仕達醬的做法來自君之(新浪博客)。因為麥子的方子裏面用到了香草豆莢,我沒有,就用了君之的方子,更簡單。此外,我還參考了愛和自由的新浪博客;
2、由於麪包機本身的缺陷(比如揉麪程度要麼不夠要麼過度,發酵温度過高水分散失多,烘烤温度局部高整體不夠均勻等),和自身對原料的認識不足(比如加了胡蘿蔔茸和南瓜泥的麪糰很容易揉到完全,稍不注意就揉過了,而全麥之類的麪糰不需要揉到完全)等很多原因,成品往往外皮乾硬、組織粗糙、口感較幹。
為了彌補麪包機揉麪效率低的不足,一般會多加一個揉麪程序;但是揉麪時間長了機器會升温,或者因為天氣較熱,容易導致發酵速度快過揉麪速度,使本來已經變動光滑的麪糰重又變得粗糙。解決這個問題一是使用冰蛋、冰水來控制麪糰温度,二可採用“靜置”麪糰的方法,即將除酵母、黃油以外的原料混合在一起後靜置半小時以上,然後放入酵母啟動揉麪程序,揉到需要的程度後加入黃油,可達到事半功倍的效果。需要説明的是,夏季温度較高,“靜置”中的麪糰容易壞掉,因而靜置時間不要過長,或放入冰箱保存;
3、為了防止外皮乾硬,有人在發酵時將一塊浸濕的紗布罩在內膽上方(注意不要碰到加熱管),或在烘烤前在內膽外包裹上一層錫紙,達到隔熱的效果。在實際操作中,要根據自家麪包機的特點來選擇適合的方法。
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