菠蘿戚風的做法 【菠蘿戚風】 菠蘿戚風怎麼做
“(用量僅供參考,製作前前先看Tips,以下的量適合一個直徑15cm的中空模)
“你是我的小呀小菠蘿,怎麼愛你都不嫌多~~”哈,山寨版“小蘋果”~
“菠蘿季”來啦!
之前做了“鳳梨酥”,“菠蘿花小蛋糕”,都很受家人的歡迎。
但其實我最愛的,還是戚風蛋糕,所以今天就做“菠蘿戚風”吧!
這次的蛋糕,我用濃縮後的菠蘿汁代替了清水,真的是一點一滴都不浪費啊!
整個烘烤的過程中,蛋香和菠蘿香氣十分濃郁,饞的我一直蹲守在烤箱前面,哈哈~
方子自配,感覺還可以有改進的空間!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
菠蘿戚風的做法步驟
1、準備好各種材料,低筋麪粉提前過篩2~3次。榨取120g菠蘿汁,加熱至沸騰後繼續熬煮至濃稠,大約最後剩下70g左右即可;
2、將蛋清和蛋黃分別磕入兩個容器中,注意蛋清的盆一定要乾淨且無油無水,同時,蛋清中一定不能混進去蛋黃;
3、蛋黃打散後,加入無味液體油;
4、攪拌均勻後,加入濃縮菠蘿汁;
5、繼續攪拌,至蛋黃漿變的濃稠,提起刮刀,用手指劃過,痕跡不會消失即可;
6、篩入低筋麪粉,用不規則的手法拌勻至沒有乾粉的狀態;
7、完成後的蛋黃糊,應該有光澤,細膩,提起打蛋器,打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來;
8、蛋清先打至魚眼泡狀,然後分3次加入細砂糖,打發至硬性發泡的狀態,即提起打蛋器,打蛋頭上出現直立短小的小三角;
9、烤箱預熱185度。取1/3打發好的蛋清,加入蛋黃糊中;
10、將兩者切拌或者翻拌均勻,注意不要畫圈攪拌;
11、將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中;
12、用刮刀翻拌或者切拌均勻,蛋糕糊就做好了;
13、從高處將蛋糕糊倒入模具中,然後將模具在案板上磕幾下;
14、預熱結束後,將模具送入烤箱,下層,上下火,175~180度,烘烤30分鐘左右。烘烤結束後,立即出爐倒扣,直至完全涼透後,脱模切塊食用。
小竅門
1.蛋清的容器一定要乾淨、無油無水。分蛋時,一定不要把蛋黃混進蛋清裏,否則會無法打發至乾性發泡的狀態;
2.蛋清的打發過程,要少量多次的加入細砂糖。有需要的同學,可以參考我之前的菜譜,有蛋清打發的詳細步驟圖;
3.混合蛋清和蛋黃糊時,注意要用切拌或者翻拌的方式混合均勻,切忌畫圈攪拌;
4.將蛋糕糊從高處倒入模具,以及在烘烤前震模具,都是為了磕出蛋糕糊中的大氣泡;
5.具體的烘烤時間,要根據各家烤箱的實際情況自行調整。蛋糕一定要烘烤到位,否則出爐後會回縮甚至塌陷;
6.烘烤結束後,要立即出爐倒扣,至完全涼透後再脱模。不着急的話,可以冷藏保存一夜之後再吃。
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