酥粒酸奶土司的做法,酥粒酸奶土司怎麼做
“做辮子麪包剩下的酥粒麪糰,想個辦法解決掉。最後決定將孟老師的酸奶菠蘿土司改裝成酥粒表皮。最後的成果看起來也不錯。最重要的是,終於有足夠的耐心,讓麪糰長到滿模。原以為,這個土司盒要比孟老師的原方略大些,麪糰不用長到9分滿,最後的成品也不會超出土司盒。然而,麪糰的力量出乎意料。在使勁兒往表面刨酥粒的過程中,它持續生長,直逼頂邊。那一刻,終於恍然,什麼才叫9分滿。一直以來,卻是理解錯了。
為了儘可能消耗酥粒麪糰,將酥粒堆了個盆滿缽滿。。。。”
食材明細
酥粒酸奶土司的做法步驟
1、用料
2、將麪糰料除黃油外,倒入大盆
3、攪拌至略光滑,加入黃油
4、繼續攪拌至拉出薄膜
5、基礎發酵約80分鐘,麪糰長大
6、排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15分鐘
7、擀成橢圓形
8、順長邊捲起
9、整形成長約30釐米的長條
10、一端交疊
11、編成辮子
12、放入模具中,蓋上保鮮膜,最後發酵約60分鐘
13、麪糰長大
14、表面刷蛋液
15、刨上酥粒
16、放入烤箱,中層,上火180度,下火200度,烤約30分鐘
17、表面金黃,出爐
18、即刻脱模
小竅門
烘烤過程中,若表面已完全上色,可降低上火火力,或在表面加蓋錫紙,以防上色過深。
使用不粘模會比較容易脱模。
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